Listeria és a kockázat az emberi egészségre

A Listeria nagy veszélyt jelenthet az emberek egészségére és az élelmiszeriparra nézve. A visszahívott tételek károsíthatják egy vállalat hírnevét, csökkenthetik a fogyasztók bizalmát, és végső soron különösen veszélyeztetett fogyasztóknál halálhoz vezethetnek.

A fogyasztók egyre inkább tudatában vannak annak az egészségügyi előnynek, hogy több friss élelmiszert fogyasztanak a feldolgozottabb opciókkal szemben. Ez ugyan az egészség szempontjából előnyös, de a kezeltlen termékek fogyasztása az egyik fő oka az élelmiszerek által terjesztett betegségeknek. Az elmúlt hetekben számos visszahívás történt a Listeria monocytogenes által okozott szennyeződés kockázata miatt. Az FDA honlapján felsorolják a visszahívott termékeket, és ezek az esetek növelték a megértést és elfogadást az erősebb ellenőrzési stratégiák szükségességéről a kórokozók ellen.

A mikroorganizmus alkalmazkodása lehetővé tette, hogy élő gazda nélkül is túléljen. Így egy mikroorganizmus megélhet a rothadó növényi anyagokban vagy édesvízi ökoszisztémákban, de ezt jelenleg nem teljesen értjük. Ezekből a helyekből a mikroorganizmus képes lehet bekerülni az élelmiszerfeldolgozó környezetbe, majd a betakarítás után is a csomagolóüzletekbe. Mivel a listeriózis esetek 16%-a halálos, ez egyértelmű terület, ahol lépéseket kell tenni.

Az ellátási láncban a nem megfelelő tisztítás és dekontamináció a Cantaloupe-melónák csomagolóüzemében (2011-ben az USA-ban) összefüggésbe hozható a termék szennyeződésével a betakarítás után, mivel a kórokozót nem izolálták a mezői mintákból. A cikk szerint 147 eset és 33 haláleset volt összefüggésben ezzel a kitöréssel, így ez a legnagyobb hivatalosan ismert listeriózis-kitörés.

A feldolgozási és csomagolási szakasz a legnagyobb kockázatot jelenti a friss termék szennyeződésére. Ez lehetőséget ad a megelőző és ellenőrző intézkedésekre. A Dycem padlóburkolatok segítettek 99,9%-kal kiküszöbölni a Listeria növekedését és terjedését a kritikus élelmiszer-előállítási területeken.

Ennek egyik példája volt, amikor a Dycem egy két színű padlóburkolat-megoldást szállított a Rikshospitalet konyhájába, amely Oslo legnagyobb kórházát szolgálja ki étkezésekkel. A padlóburkolat két színű volt, így kiemelve a tiszta és a szennyezett oldalakat, így a dolgozók tudták, hol kell viselni a ruházatot a külső és belső területeken. Egy ilyen forgalmas környezetben rendkívül fontos volt, hogy óvintézkedéseket tegyenek a mikroba- és szennyeződés minimalizálására az élelmiszerekben.