Listerie a riziko pro lidské zdraví

Listeria může představovat velkou hrozbu pro zdraví lidí a potravinářský průmysl. Stažené kusy mohou poškodit pověst společnosti, snížit důvěru spotřebitelů a nakonec vést k úmrtí u zvláště ohrožených jedinců.

Spotřebitelé si stále více uvědomují zdravotní výhody konzumace více čerstvých potravin ve srovnání s vysoce zpracovanými možnostmi. Ačkoliv je to výhoda pro zdraví, konzumace neošetřených produktů je jednou z hlavních příčin nemocí přenášených potravou. V posledních týdnech došlo také k mnoha stažením produktů kvůli možnému riziku kontaminace Listeria monocytogenes. Webová stránka FDA uvádí seznam stažených produktů a tyto případy vedly k většímu pochopení a akceptaci potřeby účinnějších kontrolních strategií pro patogeny.

Přizpůsobení mikroorganismu umožnilo jeho přežití bez hostitele. Tak může mikroorganismus přežít v rozkládajícím se rostlinném materiálu nebo sladkovodních ekosystémech, avšak toto je momentálně plně nepochopeno. Z těchto míst je možné, že se mikroorganismus dostane do prostředí potravinářské výroby a následně i do balicích provozů po sklizni. Vzhledem k tomu, že 16 % případů listeriózy je smrtelných, je jasné, že je třeba v této oblasti něco podniknout.

Nedostatečné čištění a dekontaminace zařízení v balicím provozu na Cantaloupe melouny (v USA v roce 2011) bylo spojeno s kontaminací produktu po sklizni, protože patogen nebyl izolován z polních vzorků. V článku se uvádí, že bylo zaznamenáno 147 případů a 33 úmrtí souvisejících s tímto vypuknutím, což je největší oficiálně známé vypuknutí listeriózy.

Fáze zpracování a balení je spojena s nejvyšším rizikem kontaminace čerstvého produktu. To představuje příležitost pro preventivní a kontrolní opatření. Podlahové krytiny Dycem pro kontrolu kontaminace pomohly eliminovat růst a šíření Listeria v kritických oblastech výroby potravin až o 99,9 %.

Příkladem toho bylo, když Dycem dodal dvoubarevné podlahové krytiny pro kuchyni v Rikshospitalet, firmě, která zásobuje největší nemocnici v Oslu jídlem. Podlahová krytina byla dvoubarevná a tím zdůraznila čistou a špinavou stranu, čímž zaměstnancům umožnila vědět, kde mají nosit oblečení pro venkovní a vnitřní prostory. V takto rušném prostředí bylo nesmírně důležité přijmout opatření ke snížení počtu mikroorganismů a kontaminace potravin.