Listeria i ryzyko dla zdrowia człowieka

Listeria może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi i przemysłu spożywczego. Wycofane partie mogą zaszkodzić reputacji firmy, zmniejszyć zaufanie konsumentów i ostatecznie prowadzić do śmierci szczególnie narażonych konsumentów.

Konsumenci są coraz bardziej świadomi korzyści zdrowotnych wynikających z spożywania większej ilości świeżych produktów w porównaniu do mocno przetworzonych opcji. Jest to oczywiście korzyść dla zdrowia, ale spożywanie nieprzetworzonych produktów jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych przez żywność. W ostatnich tygodniach odnotowano również wiele wycofań z powodu potencjalnych zagrożeń kontaminacją przez Listeria monocytogenes. Strona internetowa FDA wymienia wycofane produkty, a te przypadki doprowadziły do większego zrozumienia i akceptacji konieczności stosowania skuteczniejszych strategii kontroli patogenów.

Adaptacje mikroorganizmów pozwoliły im przeżyć bez gospodarza. Mikroorganizm może przetrwać w rozkładającym się materiale roślinnym lub słodkowodnych ekosystemach, ale obecnie nie jest to w pełni zrozumiane. Z tych miejsc mikroorganizm może dostać się do środowiska przetwórstwa spożywczego, a następnie, po zbiorach, do zakładów pakujących. Ponieważ 16 % przypadków listeriozy kończy się śmiercią, jest to wyraźnie obszar, w którym konieczne są działania.

Nieodpowiednie czyszczenie i dekontaminacja sprzętu w zakładzie pakującym melony Cantaloupe (w 2011 roku w USA) zostały powiązane z kontaminacją produktu po zbiorach, ponieważ patogen nie został wyizolowany z próbek z pola. W artykule podano, że w związku z tym wybuchem odnotowano 147 przypadków i 33 zgony, co czyni go największym oficjalnie znanym wybuchem listeriozy.

Etap przetwarzania i pakowania jest związany z najwyższym ryzykiem skażenia świeżego produktu. Stanowi to okazję do wdrażania działań zapobiegawczych i kontrolnych. Podłogi Dycem do kontroli skażeń pomogły wyeliminować wzrost i rozprzestrzenianie się Listeria w krytycznych obszarach produkcji żywności nawet o 99,9 %.

Przykładem tego było dostarczenie przez Dycem dwutonowego rozwiązania podłogowego dla kuchni w Rikshospitalet, firmie obsługującej największy szpital w Oslo, który zaopatruje w posiłki. Rozwiązanie podłogowe było dwukolorowe, co podkreślało czystą i brudną stronę, dzięki czemu pracownicy wiedzieli, gdzie należy nosić odzież do użytku na zewnątrz i wewnątrz. W tak ruchliwym środowisku niezwykle ważne było podjęcie środków ostrożności, aby zminimalizować liczbę drobnoustrojów i skażenie żywności.