Listeria et le risque pour la santé humaine

LaListeria peut représenter une grande menace pour la santé des personnes et l'industrie agroalimentaire. Les lots rappelés peuvent nuire à la réputation d'une entreprise, réduire la confiance des consommateurs et, en fin de compte, entraîner la mort de consommateurs particulièrement vulnérables.

Les consommateurs sont de plus en plus conscients des avantages pour la santé qu'offre la consommation de plus de produits frais par rapport à des options fortement transformées. Bien que cela soit bénéfique pour la santé, la consommation de produits non traités est l'une des principales causes de maladies transmises par l'alimentation. Ces dernières semaines, il y a également eu de nombreux rappels en raison de risques potentiels de contamination par Listeria monocytogenes. Le site web de la FDA liste les produits rappelés, et ces cas ont conduit à une meilleure compréhension et à une acceptation accrue de la nécessité de stratégies de contrôle plus efficaces pour les agents pathogènes.

Des adaptations du micro-organisme lui ont permis de survivre sans hôte. Ainsi, un micro-organisme peut exister dans des matières végétales en décomposition ou dans des écosystèmes d'eau douce, mais cela n'est pas encore complètement compris. De ces endroits, il est possible pour le micro-organisme de pénétrer dans l'environnement de transformation des aliments, puis aussi, après la récolte, dans les unités d'emballage. Étant donné que 16 % des cas de listériose sont mortels, il est clair que c'est un domaine où des actions doivent être entreprises.

Un nettoyage et une décontamination insuffisants de l'équipement dans une unité d'emballage de melons cantaloup (en 2011 aux États-Unis) ont été liés à la contamination du produit après la récolte, car l'agent pathogène n'avait pas été isolé des échantillons de champ. L'article indique qu'il y a eu 147 cas et 33 décès liés à cette épidémie, ce qui en fait la plus grande épidémie de listériose officiellement connue.

Le stade de transformation et d'emballage est associé au risque le plus élevé de contamination du produit frais. Cela offre une opportunité pour des mesures de prévention et de contrôle. Les revêtements de sol Dycem pour le contrôle de la contamination ont permis d'éliminer jusqu'à 99,9 % de la croissance et de la propagation de Listeria dans les zones critiques de production alimentaire.

Un exemple en est lorsque Dycem a fourni une solution de revêtement de sol bimatière pour la cuisine de l'hôpital Rikshospitalet, une entreprise qui fournit des repas au plus grand hôpital d'Oslo. La solution de revêtement de sol était bicolore, mettant en évidence une zone propre et une zone sale, permettant ainsi au personnel de savoir où porter les vêtements pour les zones extérieures et intérieures. Dans un environnement aussi actif, il était extrêmement important de prendre des précautions pour minimiser la charge microbienne et la contamination des aliments.