Hibás működési és személyzeti higiénia elkerülése

Az új élelmiszer-higiéniai koncepcióval már a rendeletek (EG) Nr. 852/2004, (EG) Nr. 853/2004 és (EG) Nr. 854/2004 kihirdetésével számos új követelményt támasztottak az élelmiszer-üzemekkel szemben. Azonnali hatályával az európai élelmiszerjog közvetlenül alkalmazandó még a kis vállalkozások esetében is. 2007. augusztusától pedig a nemzeti jogrendbe átültetett, 2006 óta hatályos új közösségi élelmiszer-higiéniai rendeletek általános jogi hatályúak.

A 3. szakaszában az élelmiszer-higiéniai rendeletben általános higiéniai követelményeket szabályoznak az üzem-, gyártási- és személyi higiénia területein. „Az élelmiszert csak úgy szabad előállítani, kezelni vagy forgalomba hozni, hogy azok a forgalomban szükséges gondosság betartásával ne legyenek veszélyben a káros befolyásolás által.” A általános higiéniai követelmények középpontjában a személyi higiénia áll, amely többek között az élelmiszerek összállapotáról is dönt. Ezért alapvető elvárás, hogy az élelmiszerekkel foglalkozó személyek magas szintű személyes tisztaságot tartsanak fenn. A vállalkozás, az alapanyagok jellemzői, a termékek követelményei, valamint a gyártási folyamat higiéniai szempontból releváns feltételei szerint különösen intézkedéseket kell tenni a kézmosásra és -fertőtlenítésre.

A „Hús- és baromfihigiéniai és állati eredetű élelmiszerek szakmai kérdéseivel foglalkozó munkacsoport (AFFL)” értelmezési útmutatása szerint jó élelmiszer-higiénia biztosítható többek között azzal, ha a külső vagy a szennyezettebb területről a tisztább gyártási területre történő belépéskor higiéniai átjáró van jelen. Ideális esetben ez legalább egy elkerülhetetlen berendezés a cipők és a mosható munkaruhák higiénikus tisztítására, valamint a kéz tisztítására és fertőtlenítésére. Nemcsak a kézmosó és fertőtlenítő berendezések megléte számít, hanem az is, hogy a higiéniai átjárón való áthaladás során kötelező a tisztító berendezések használata. Ennek elmulasztása esetén a beépített forgókapuk automatikusan lezárják a további átjárást.

Mind a cipők talpát, mind a kezeket átmeneti eljárásban tisztítják és fertőtlenítik. Minden dolgozót, aki belépést kíván az üzem- vagy tisztítóhelyiségekbe, a berendezés vezet végig. Két vízszintesen elhelyezett forgó talp- és cipőtisztító kefével, amelyeket rozsdamentes acélból készült járólap fed, tisztítják és fertőtlenítik a cipőtalpakat. Ezeket érzékelők aktiválják a higiéniai átjáróba lépéskor. Annak biztosítása érdekében, hogy csak fertőtlenített kézzel lehet áthaladni, a kezeket két érzékelő és egy előre beállított időtartamra fertőtlenítő szerrel érintik. Csak akkor oldódik fel a forgókapu a higiéniai átjáró végén, amikor a megadott mennyiségű fertőtlenítőszer alkalmazva lett.

A fertőtlenítés megbízhatóságában és minőségében jelentős különbségek vannak a piacon lévő higiéniai átjárók között. A legjobb eredményt a sűrű mezővel ellátott kefékkel ellátott talptisztítók adják, amelyek lényegesen hatékonyabb szennyeződés-eltávolítást és fertőtlenítést biztosítanak. Kiemelendő, hogy a higiénikus kézfertőtlenítés a legfontosabb lépés a kórokozók további terjedésének megelőzésében. A teljes felületű fúvóka alkalmazásával egyenletesen lehet nedvesíteni az alkoholos kézfertőtlenítőt, ezáltal hozzájárulva a megfelelő fertőtlenítéshez.

A higiéniai átjárók eddig csak kevés kisvállalkozásnál találhatók meg, építészeti szempontból sem mindig egyszerű telepíteni, és nem minden esetben célszerűek. Az infrastruktúra és a berendezések a létesítmények, helyiségek és felszerelések követelményein alapulnak, az új rendeletek és a céltudatos megközelítés szerint azonban a célszerűségre helyezik a hangsúlyt.

A Mohn, mint higiéniai átjárók szállítója, igény szerint megoldásokat kínál, hogy még a kis vállalkozások számára is lehetővé tegye az EU-engedély megszerzését.