Voorkom defecte bedrijfs- en persoonlijke hygiëne

Al met de uitvaardiging van Verordeningen (EG) Nr. 852/2004, (EG) Nr. 853/2004 en (EG) Nr. 854/2004 werden met het nieuwe voedselhygienekoncept een reeks nieuwe eisen gesteld aan levensmiddelenbedrijven. Door de directe werking is het Europese voedselrecht ook voor kleine bedrijven rechtstreeks van toepassing. Sinds augustus 2007 is de mantelverordening voor de nationale implementatie van de sinds 2006 geldende nieuwe communautaire voedselhygieneverordeningen geldend recht.

In § 3 van de voedselhygieneverordening worden de algemene hygiëne-eisen geregeld in de drie gebieden bedrijfs-, productie- en personeelshygiëne. „Levensmiddelen mogen slechts worden vervaardigd, behandeld of in de handel gebracht, zodat zij, rekening houdend met de in het verkeer vereiste zorg, niet worden blootgesteld aan het gevaar van nadelige beïnvloeding.“ Centraal in de algemene hygiëne-eisen staat de personeelshygiëne, die onder andere beslist over de algehele staat van de levensmiddelen. Daarmee wordt de eis gerechtvaardigd dat personen die met levensmiddelen omgaan, een hoge mate van persoonlijke netheid moeten handhaven. Afhankelijk van de omstandigheden in het bedrijf, de eigenschappen van de ruwe grondstoffen en de producteisen, evenals de hygiëne-gerelateerde voorwaarden in het productieproces, moeten vooral maatregelen worden genomen op het gebied van handreiniging en -desinfectie.

Volgens de interpretatiehulp van de „Werkgroep voor vlees- en gevogeltehygiëne en vakinhoudelijke vragen van levensmiddelen van dierlijke oorsprong (AFFL)“ wordt goede voedselhygiëne onder andere gewaarborgd door het aanwezig zijn van een hygiënesluis bij toegang van buiten of van een minder schone naar een schonere productieruimte. Dit betreft idealiter minimaal een onvermijdelijke voorziening voor het hygiënisch reinigen van schoenen en afwasbare werkkleding, evenals voor het reinigen en desinfecteren van de handen. Het gaat daarbij niet alleen om de aanwezigheid van wastafels en desinfectievoorzieningen, maar bij het passeren van de hygiënesluis is het verplicht de reinigingsvoorzieningen te gebruiken. Als dit niet gebeurt, blokkeren de geïntegreerde draaideuren automatisch de verdere doorgang.

Zowel de zolen van schoenen, laarzen of klompen als de handen worden in een doorloopprocedure gereinigd en gedesinfecteerd. Elke medewerker die de productie- of reinigingsruimten wil betreden, wordt door de installatie geleid. Twee horizontale roterende zoolborstels, die door een roestvrijstalen looprooster worden afgedekt, reinigen en desinfecteren de zolen. Deze worden geactiveerd door sensoren bij het betreden van de hygiënesluis. Om zeker te stellen dat de sluis alleen met gedesinfecteerde handen kan worden gepasseerd, worden de handen door twee sensoren herkend en voor een vooraf ingestelde tijd met desinfectievloeistof bedekt. Pas wanneer de voorgeschreven hoeveelheid desinfectiemiddel is aangebracht, wordt ook het draaideurmechanisme aan het einde van de hygiënesluis vrijgegeven.

Wat betrouwbaarheid en kwaliteit van de desinfectie betreft, bestaan er aanzienlijke verschillen tussen de op de markt beschikbare hygiënesluizen. Het kaf wordt al gescheiden bij het gebruik van borstels met een dicht veld voor de zolenreiniging, die een veel betere verwijdering van vuil en desinfectie garanderen. Het is vooral belangrijk op te merken dat de hygiënische handdesinfectie de belangrijkste maatregel is om de verdere verspreiding van ziekteverwekkers te voorkomen. Door het gebruik van een volledige sproeiapplikatie kan een gelijkmatige bevochtiging van het vaak alcoholische handdesinfectiemiddel worden bereikt, wat bijdraagt aan een ordentelijke desinfectie.

Hygiënesluizen zijn tot nu toe in de meeste kleine bedrijven niet aanwezig, kunnen bouwtechnisch ook niet fundamenteel worden geïnstalleerd en zijn niet in alle gevallen zinvol. Infrastructuur en uitrustingen zijn afgestemd op de eisen aan gebouwen, ruimten en uitrustingen; in het kader van de nieuwe verordeningen en de doelgerichtheid wordt hierbij vooral op de functionaliteit gelet.

Mohn, als aanbieder van hygiënesluizen, biedt ook hiervoor op maat gemaakte oplossingen om ook alle kleine bedrijven de EU-goedkeuring te kunnen bieden.