Élelmiszertrendek 2025-ben: A zárt terek a figyelem középpontjában

Reinräume im Fokus aktueller Food Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinräume im Fokus aktueller Food Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Beépített terek a 2025-ös aktuális ételtrendek középpontjában. © Lorenz Consult ZT GmbH

Christian Lorenz, ügyvezető igazgató a Lorenz Consultnál. © Lorenz Consult ZT GmbH

Mi a jelenlegi élelmiszertrendek 2025-re, és milyen hatással vannak ezek az élelmiszer gyártására, feldolgozására és csomagolására? Ebben az összefüggésben központi szerepet játszanak a tisztaterek. Ezek egyre gyakoribbak az élelmiszeriparban, mivel legnagyobb előnyük a levegőben és így a terméken belül és felületén lévő részecske- és baktériumkoncentráció csökkentése. „Különösen a jelenlegi élelmiszertrendek figyelembevételével a tisztaterek kulcsfontosságú szerepet töltenek be” – mondja Christian Lorenz, a Lorenz Consult ügyvezető igazgatója.

Trend: Friss, bio és feldolgozatlan élelmiszerek

Egyre több ember preferál bio és feldolgozatlan élelmiszereket. Ez a jelenlegi élelmiszertrend jelentős hatással van a tisztaterek követelményeire az élelmiszeriparban, hogy megfeleljenek a megfelelő biztonsági és minőségi követelményeknek. Ez fokozott higiéniai intézkedéseket igényel. A szennyeződések elkerülése érdekében a tisztatereknek szigorúbb szabványokat kell teljesíteniük a levegő minősége, a felületi anyagok és a tisztítási protokollok tekintetében. A termékpaletta diverzifikálása rugalmas tisztaterek kialakítását teszi szükségessé, hogy könnyen alkalmazkodjanak különböző gyártási folyamatokhoz és méretekhez. A digitalizáció és az automatizálás az élelmiszer-előállításban lehetővé teszi a modern technológiák integrálását a tisztaterekbe. Automatizált tisztító rendszerek és felügyeleti technológiák elengedhetetlenek a hatékonyság és a higiénia biztosításához. A fenntarthatóság érdekében fontos, hogy a tisztaterek energiahatékonyak legyenek. Ez vonatkozik mind a fűtés-, szellőztetés- és klimatizálási rendszerekre (HVAC), mind az alkalmazott anyagokra és építési módokra. Speciális élelmiszerformák kezeléséhez jól képzett személyzet szükséges. A tisztatereknek úgy kell kialakítaniuk, hogy támogassák a munkafolyamatokat és a képzéseket.

Trend: Növényi alapú termékek

Az Zukunftsinstitut szerint ez egy olyan iparág, amely még csak a kezdetén jár. (1) Növényi alternatívákból olyan termékeket állítanak elő, amelyek már közel állnak a hús vagy hal ízéhez. Nagy élelmiszeripari vállalatok már egy ideje saját márkáikat vezetik be ezen a területen. A növényi alapú termékek növekedésével speciális kihívások merülnek fel a tisztaterek tervezésében: a növényi alapú termékek allergéneket tartalmazhatnak, amelyeket a gyártás során ellenőrizni kell. Ezért a tisztatereknek úgy kell kialakítaniuk, hogy elkerüljék a keresztkontaminációt, ami különleges követelményeket támaszt az anyagválasztás és a tisztítási rendszerek terén. A különböző növényi alapú nyersanyagok felhasználása különböző, rugalmas gyártósorokat igényel. Ezek hatékony feldolgozásához a tisztatereknek alkalmazkodónak kell lenniük. Sok növényi alapú terméknek speciális hőmérsékleti és páratartalom-kezelési feltételekre van szüksége, amelyeket figyelembe kell venni. A növényi termékek gyakran rövidebb eltarthatósággal rendelkeznek, és speciális csomagolási és tárolási feltételeket igényelnek. Ezért a higiénikus tároló- és csomagolóterületeket integrálni kell. Az összetevők, például hüvelyesek maradványai, fokozott és alapos tisztítási folyamatokat és ciklusokat tesznek szükségessé. A fenntartható növényi alapú termékek gyártása hatékony erőforrás-felhasználást igényel.

Trend: Fenntarthatóság

A Re-use Food, Zero Waste vagy Circular Food szintén 2025-ben is a food trendek közé tartozik. Mindegyik a fenntarthatóságra összpontosít az egész élelmiszerláncban. Ez nemcsak a fogyasztókat érinti, hanem elsősorban az élelmiszeripart és a gyártást is. A Circular Food trend új szemléletet hoz az élelmiszerekhez. A gyártás során már nem különítik el a fő- és melléktermékeket. A feldolgozás során keletkező, például héjak, magok, törköly stb. összetevőket értékes erőforrásként kezelik, és visszavezeti a biológiai körforgásba. Ezhez megfelelő tárolási lehetőségek is szükségesek, amelyeket itt is figyelembe kell venni. A fenntarthatóság jelentősen befolyásolja a tisztaterek tervezését is. Itt is energiahatékony rendszerek, például modern HVAC rendszerek, amelyek minimalizálják az energiafogyasztást, valamint átgondolt víz- és hulladékgazdálkodás kerülnek alkalmazásra. Környezetbarát, újrahasznosítható anyagokat is ajánlott használni. Az életciklus költségek csökkentése érdekében fontos, hogy tartós és karbantartásbarát anyagokat és rendszereket alkalmazzanak.

Trend: Újszerű eljárások az élelmiszer-előállítás területén

Az élelmiszer-gyártók különböző újszerű eljárásokat fejlesztettek ki a tisztaterekben történő gyártáshoz, hogy megfeleljenek a higiénia, a minőség és a hatékonyság növekvő követelményeinek: ultrahőkezeléssel gyorsan felmelegítik az élelmiszereket, hogy elpusztítsák a mikroorganizmusokat anélkül, hogy károsítanák a tápanyagokat vagy az ízt. Mikrobiális fermentáció során specifikus mikroorganizmusokat használnak kontrollált fermentációs folyamatokhoz a tisztaterekben, a minőség és a tápérték javítása érdekében. A kriokonzerválás egy olyan eljárás, amely során az élelmiszereket extrém alacsony hőmérsékleten fagyasztják, hogy megőrizzék frissességüket és tápanyagaikat. A spray-drying során folyadékot finom cseppekké alakítanak, majd forró levegőben szárítják, így hosszú eltarthatóságú porított élelmiszertermékeket kapva. A 3D élelmiszernyomtatásnál, például növényi halhelyettesítőknél, az élelmiszert rétegenként helyezik el háromdimenziós objektumokként vagy nyomtatják. A tisztaterek biztosítják a szükséges higiéniai és precíziós környezetet. Az újszerű eljárások intelligens csomagolásokat hoznak létre, amelyek meghosszabbítják a frissességet vagy információkat szolgáltatnak a termék állapotáról. Az automatizált tisztító rendszerek technológiákat, például robotikát vagy UV-fényt alkalmaznak a tisztaterek hatékony tisztítására.

„Az élelmiszeripari tisztaterek irányelvei az elmúlt 15 évben jelentősen megváltoztak. Szigorúbb higiéniai és biztonsági szabványok, technológiai fejlődések, mint az automatizált tisztító rendszerek és felügyeleti technológiák, a rugalmas és moduláris tisztatér-rendszerek iránti növekvő kereslet, a növekvő termékkínálat által megkövetelt egyedi alkalmazások, mint a növényi alapú termékek és a fenntarthatósági trend, mind befolyásolják a fejlődést. Ezek figyelembevételével a tervezés során a tisztaterek megfelelhetnek a jelenlegi trendeknek és egyidejűleg a legmagasabb biztonsági és minőségi követelményeknek” – mondja Lorenz.

(1) Lásd: Zukunftsinstitut: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/food-trends-hanni-ruetzler