Rientri in primo piano nelle tendenze alimentari attuali del 2025

Reinraum im Fokus aktueller Food Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Spazi di ristorazione al centro delle tendenze alimentari attuali del 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Rinforzi nel focus delle tendenze alimentari attuali del 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Christian Lorenz, Amministratore Delegato di Lorenz Consult. © Lorenz Consult ZT GmbH

Quali sono le tendenze alimentari attuali del 2025 e quali effetti hanno sulla produzione, lavorazione e imballaggio degli alimenti? Di fondamentale importanza in questo contesto sono: le camere bianche. Queste stanno diventando sempre più comuni nel settore alimentare, poiché il loro principale vantaggio è la riduzione della concentrazione di particelle e batteri nell'aria e quindi anche nel prodotto stesso e sulla sua superficie. «Proprio in relazione alle tendenze alimentari attuali, le camere bianche assumono un ruolo chiave», afferma Christian Lorenz, amministratore delegato di Lorenz Consult.

Tendenza: alimenti freschi, biologici e non lavorati

Sempre più persone preferiscono alimenti biologici e non lavorati. Questa attuale tendenza alimentare ha un impatto significativo sui requisiti delle camere bianche nell'industria alimentare, per soddisfare le relative esigenze di sicurezza e qualità. Ciò richiede misure igieniche più rigorose. Per evitare contaminazioni, le camere bianche devono rispettare standard ancora più severi riguardo alla qualità dell'aria, ai materiali delle superfici e ai protocolli di pulizia. La diversificazione delle linee di prodotto richiede camere bianche flessibili, in modo che possano adattarsi facilmente a diversi processi e dimensioni di produzione. La digitalizzazione e l'automazione nella produzione alimentare richiedono l'integrazione delle tecnologie più avanzate nelle camere bianche. Sistemi di pulizia automatizzati e tecnologie di monitoraggio sono essenziali per garantire efficienza e igiene. Nell'ottica della sostenibilità, è importante che le camere bianche siano progettate in modo energeticamente efficiente. Ciò riguarda sia i sistemi di riscaldamento, ventilazione e climatizzazione (HVAC) sia i materiali e le tecniche di costruzione utilizzati. Per la gestione di forme alimentari particolari, è necessario personale ben formato. Le camere bianche dovrebbero quindi essere progettate per supportare i flussi di lavoro e le misure di formazione.

Tendenza: prodotti a base vegetale

Secondo l'Istituto del Futuro, si tratta di un settore ancora agli inizi. (1) Dai sostituti vegetali vengono prodotti alimenti molto simili a carne o pesce. Grandi aziende alimentari stanno già lanciando i loro marchi propri in questo settore. Con l'aumento dei prodotti a base vegetale, emergono sfide specifiche nella pianificazione delle camere bianche: i prodotti a base vegetale possono contenere allergeni che devono essere controllati durante la produzione. Pertanto, le camere bianche devono essere progettate per evitare contaminazioni crociate, il che richiede requisiti particolari per i materiali e i sistemi di pulizia. L'uso di materie prime vegetali diverse richiede linee di produzione flessibili e diverse. Per elaborarli in modo efficiente, le camere bianche devono essere adattabili. Molti prodotti a base vegetale richiedono anche condizioni specifiche di temperatura e umidità, che devono essere considerate. I prodotti vegetali spesso hanno una durata di conservazione più breve e richiedono condizioni di imballaggio e stoccaggio particolari. È quindi necessario integrare aree igieniche per lo stoccaggio e l'imballaggio. Residui di ingredienti, come legumi, portano a processi di pulizia più intensi e cicli di pulizia più approfonditi. La produzione sostenibile di prodotti vegetali richiede un uso efficiente delle risorse.

Tendenza: sostenibilità

Riutilizzo del cibo, Zero Waste o Circular Food continueranno anche nel 2025 a essere tra le tendenze alimentari. Tutte mirano alla sostenibilità nell'intero settore alimentare. Tuttavia, ciò riguarda non solo i consumatori, ma soprattutto l'industria alimentare e la produzione. La tendenza Circular Food propone una prospettiva completamente nuova sugli alimenti. In produzione, non si fa più distinzione tra linee principali e secondarie. Le parti di prodotti di base che non trovano utilizzo durante l'elaborazione di determinati alimenti (come bucce, semi, vinacce, ecc.) sono considerate risorse preziose e reintegrate nel ciclo biologico. Ciò richiede anche opportunità di stoccaggio adeguate, che devono essere pianificate. La sostenibilità influisce quindi anche sulla pianificazione delle camere bianche. Anche qui, devono essere impiegati sistemi energeticamente efficienti, tra cui moderni sistemi HVAC che minimizzano il consumo energetico, nonché una gestione accurata di acqua e rifiuti. Dovrebbero essere utilizzati anche materiali ecocompatibili e riciclabili. Per ridurre i costi del ciclo di vita, è importante puntare su materiali e sistemi durevoli e di facile manutenzione.

Tendenza: nuove tecnologie nel settore della produzione alimentare

I produttori alimentari hanno sviluppato varie tecnologie innovative per la produzione in camere bianche, per rispondere alle crescenti esigenze di igiene, qualità ed efficienza: mediante ultratrasferimento ad alta temperatura, gli alimenti vengono riscaldati molto rapidamente per eliminare i microrganismi senza compromettere nutrienti o sapore. La fermentazione microbica utilizza microrganismi specifici per processi di fermentazione controllata in camere bianche, migliorando qualità e valore nutrizionale. La crioconservazione è un metodo in cui gli alimenti vengono congelati a temperature estremamente basse per preservare freschezza e nutrienti. La liofilizzazione consiste nel trasformare i liquidi in microparticelle e asciugarli in un flusso di aria calda, ottenendo prodotti alimentari in polvere con lunga durata. La stampa 3D di alimenti, come ad esempio per alternative di pesce vegetale, prevede la stratificazione di alimenti in oggetti tridimensionali tramite stampa. Le camere bianche garantiscono l'igiene e la precisione necessarie. Tecnologie innovative creano imballaggi intelligenti che prolungano la freschezza o forniscono informazioni sullo stato del prodotto. Sistemi di pulizia automatizzati utilizzano tecnologie come robotica o luce UV per pulire efficacemente le camere bianche.

«Le esigenze delle camere bianche nell'industria alimentare sono cambiate notevolmente negli ultimi 15 anni. Standard di igiene e sicurezza più rigorosi, progressi tecnologici come sistemi di pulizia automatizzati e tecnologie di monitoraggio, la crescente domanda di sistemi di camere bianche flessibili e modulari, adattamenti specifici per l'ampliamento della gamma di prodotti, come i prodotti a base vegetale, e la tendenza alla sostenibilità, influenzano lo sviluppo. Considerando questi aspetti nella pianificazione, le camere bianche possono rispondere alle tendenze attuali e garantire al contempo i più elevati standard di sicurezza e qualità», afferma Lorenz.

(1) Vedi zukunftsinstitut: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/food-trends-hanni-ruetzler