Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025

Reinräume im Fokus aktueller Food Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Christian Lorenz, dyrektor zarządzający Lorenz Consult. © Lorenz Consult ZT GmbH

Jakie są aktualne trendy żywnościowe na 2025 rok i jakie mają one wpływ na produkcję, przetwarzanie i pakowanie żywności? Kluczowe znaczenie w tym kontekście mają: czyste pomieszczenia. Stosuje się je coraz częściej w sektorze spożywczym, ponieważ ich największą zaletą jest redukcja koncentracji cząstek i bakterii w powietrzu, a co za tym idzie, także w produkcie i na nim samym. „Szczególnie w świetle obecnych trendów żywnościowych, czyste pomieszczenia odgrywają istotną rolę kluczową”, mówi Christian Lorenz, dyrektor zarządzający Lorenz Consult.

Trend: Świeże, ekologiczne i nieprzetworzone produkty spożywcze

Coraz więcej ludzi preferuje ekologiczne i nieprzetworzone produkty spożywcze. Ten aktualny trend żywnościowy ma istotny wpływ na wymagania dotyczące czystych pomieszczeń w przemyśle spożywczym, aby spełnić odpowiednie wymogi bezpieczeństwa i jakości. Wymaga to zwiększonych środków higienicznych. Aby uniknąć kontaminacji, czyste pomieszczenia muszą spełniać jeszcze bardziej rygorystyczne normy dotyczące jakości powietrza, materiałów powierzchniowych i protokołów czyszczenia. Różnorodność linii produktowych wymaga elastycznych czystych pomieszczeń, które można łatwo dostosować do różnych procesów i rozmiarów produkcji. Digitalizacja i automatyzacja w produkcji żywności wymuszają integrację najnowocześniejszych technologii w czystych pomieszczeniach. Zautomatyzowane systemy czyszczenia i technologie monitorowania są nieodzowne, aby zapewnić efektywność i higienę. W duchu zrównoważonego rozwoju ważne jest, aby czyste pomieszczenia były zaprojektowane energooszczędnie. Dotyczy to zarówno systemów grzewczych, wentylacyjnych i klimatyzacyjnych (HVAC), jak i używanych materiałów i metod budowy. Do obsługi specjalnych form żywności potrzebny jest dobrze przeszkolony personel. Czyszczenie pomieszczeń powinno być tak zaprojektowane, aby wspierało procesy pracy i szkolenia.

Trend: Produkty roślinne

Zgodnie z instytutem przyszłości, jest to branża, która dopiero się rozwija. (1) Produkty z roślinnych alternatyw są wytwarzane z substytutów, które dość mocno przypominają mięso lub ryby. Duże firmy spożywcze od jakiegoś czasu wprowadzają na rynek własne marki w tym segmencie. Wraz ze wzrostem liczby produktów opartych na roślinach pojawiają się specyficzne wyzwania w planowaniu czystych pomieszczeń: produkty roślinne mogą zawierać alergeny, które podczas produkcji muszą być kontrolowane. Dlatego czyste pomieszczenia muszą być tak zaprojektowane, aby unikać krzyżowego zanieczyszczenia, co wymaga szczególnych wymagań dotyczących wyboru materiałów i systemów czyszczenia. Użycie różnych surowców roślinnych wymaga różnych, elastycznych linii produkcyjnych. Aby je efektywnie przetwarzać, czyste pomieszczenia muszą być adaptacyjne. Wiele produktów roślinnych wymaga także specjalnych warunków, takich jak zarządzanie temperaturą i wilgotnością, co musi być uwzględnione. Produkty roślinne często mają krótszy okres trwałości i wymagają specjalnych warunków pakowania i przechowywania. Dlatego konieczne jest zintegrowanie higienicznych obszarów do przechowywania i pakowania. Pozostałości składników, takich jak strączkowe, prowadzą do zwiększonych i dokładnych procesów czyszczenia i cykli czyszczenia. Zrównoważona produkcja produktów roślinnych wymaga efektywnego wykorzystania zasobów.

Trend: Zrównoważony rozwój

Re-use Food, Zero Waste czy Circular Food nadal będą obecne w 2025 roku jako trendy żywnościowe. Wszystkie dążą do zrównoważonego rozwoju w całym sektorze spożywczym. Dotyczy to nie tylko konsumentów, ale przede wszystkim przemysłu spożywczego i produkcji. Trend Circular Food opiera się na zupełnie nowym spojrzeniu na żywność. W produkcji nie rozróżnia się już głównych i pobocznych linii produkcyjnych. Składniki produktów wyjściowych, które nie są wykorzystywane podczas przetwarzania określonych produktów spożywczych (np. skórki, pestki, wycisk, itp.), są traktowane jako cenne zasoby i ponownie wprowadzane do obiegu biologicznego. Wymaga to również odpowiednich możliwości magazynowania, które należy uwzględnić w planowaniu. Zrównoważony rozwój znacząco wpływa na planowanie czystych pomieszczeń, ponieważ powinny one wykorzystywać energooszczędne systemy, w tym nowoczesne systemy HVAC, które minimalizują zużycie energii, a także przemyślane zarządzanie wodą i odpadami. Powinny być również stosowane przyjazne dla środowiska, recyklingowalne materiały. Aby obniżyć koszty cyklu życia, ważne jest stosowanie trwałych i łatwych w konserwacji materiałów i systemów.

Trend: Nowatorskie metody w produkcji żywności

Producenci żywności opracowali różne nowatorskie metody produkcji w czystych pomieszczeniach, aby sprostać rosnącym wymaganiom dotyczącym higieny, jakości i efektywności: za pomocą ultrawysokiego podgrzewania żywność jest szybko podgrzewana, aby zabić mikroorganizmy, nie naruszając wartości odżywczych ani smaku. Mikrobiologiczna fermentacja polega na wykorzystywaniu specyficznych mikroorganizmów do kontrolowanych procesów fermentacji w czystych pomieszczeniach, poprawiając jakość i wartość odżywczą. Kryokonserwacja to metoda, w której żywność jest zamrażana w ekstremalnie niskich temperaturach, aby zachować świeżość i składniki odżywcze. W suszeniu przez rozpylanie ciecz jest rozbijana na drobne krople i suszona w gorącym strumieniu powietrza, co daje sproszkowane produkty spożywcze o długim okresie trwałości. W druku 3D żywności, stosowanym na przykład do roślinnych alternatyw rybnych, produkty spożywcze są nakładane warstwa po warstwie w trójwymiarowe obiekty lub drukowane. Czyste pomieszczenia zapewniają niezbędną higienę i precyzję. Nowatorskie metody tworzą inteligentne opakowania, które wydłużają świeżość lub dostarczają informacji o stanie produktu. Zautomatyzowane systemy czyszczenia wykorzystują technologie takie jak robotyka czy światło UV, aby skutecznie czyścić czyste pomieszczenia.

„Wymagania dotyczące czystych pomieszczeń w przemyśle spożywczym znacznie się zmieniły w ciągu ostatnich 15 lat. Zaostrzone normy higieny i bezpieczeństwa, postęp technologiczny, taki jak zautomatyzowane systemy czyszczenia i technologie monitorowania, rosnące zapotrzebowanie na elastyczne i modułowe systemy czystych pomieszczeń, specyficzne dostosowania wynikające z rozszerzonej gamy produktów, takich jak produkty roślinne, oraz trend zrównoważonego rozwoju kształtują rozwój. Uwzględniając te aspekty w planowaniu, czyste pomieszczenia mogą sprostać aktualnym trendom i jednocześnie spełniać najwyższe standardy bezpieczeństwa i jakości”, mówi Lorenz.

(1) Zob. zukunftsinstitut: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/food-trends-hanni-ruetzler