Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025

Reinraum im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinraum im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinraum im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Christian Lorenz, director general de Lorenz Consult. © Lorenz Consult ZT GmbH

¿Cuáles son las tendencias actuales en alimentación para 2025 y qué impacto tienen en la fabricación, procesamiento y envasado de alimentos? De gran importancia en este contexto son: las salas limpias. Cada vez se utilizan más en el sector alimentario, ya que su mayor ventaja es la reducción de la concentración de partículas y bacterias en el aire y, por tanto, también en el producto y sobre él. “Precisamente en relación con las tendencias actuales en alimentación, las salas limpias desempeñan un papel clave importante”, dice Christian Lorenz, director general de Lorenz Consult.

Tendencia: alimentos frescos, orgánicos y sin procesar

Cada vez más personas prefieren alimentos orgánicos y sin procesar. Esta tendencia alimentaria actual tiene un impacto significativo en los requisitos para las salas limpias en la industria alimentaria, para cumplir con las exigencias de seguridad y calidad correspondientes. Esto requiere medidas de higiene aumentadas. Para evitar contaminaciones, las salas limpias deben cumplir estándares aún más estrictos en cuanto a calidad del aire, materiales de superficie y protocolos de limpieza. La diversificación de las líneas de productos exige salas limpias flexibles, que puedan adaptarse fácilmente a diferentes procesos y tamaños de producción. La digitalización y automatización en la producción de alimentos implican la integración de tecnologías de vanguardia en las salas limpias. Los sistemas de limpieza automatizados y las tecnologías de monitoreo son imprescindibles para garantizar eficiencia e higiene. En línea con la sostenibilidad, es importante que las salas limpias sean energéticamente eficientes. Esto afecta tanto a los sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado (HVAC) como a los materiales utilizados y las técnicas constructivas. Para el manejo de formas específicas de alimentos, se necesita personal bien capacitado. Por ello, las salas limpias deben diseñarse de manera que apoyen los flujos de trabajo y las medidas de capacitación.

Tendencia: productos de origen vegetal

Según el Instituto del Futuro, es una industria que apenas comienza. (1) Se producen productos a partir de alternativas vegetales que se asemejan bastante a la carne o el pescado. Grandes empresas alimentarias ya lanzan sus propias marcas en este segmento. Con el aumento de productos basados en plantas, surgen desafíos específicos en la planificación de salas limpias: los productos de origen vegetal pueden contener alérgenos que deben controlarse durante la producción. Por ello, las salas limpias deben diseñarse para evitar contaminaciones cruzadas, lo que requiere requisitos especiales en la elección de materiales y sistemas de limpieza. La utilización de diferentes materias primas vegetales exige líneas de producción variadas y flexibles. Para procesarlas eficientemente, las salas limpias deben ser adaptables. Muchos productos de origen vegetal también necesitan condiciones específicas en cuanto a gestión de temperatura y humedad, que deben tenerse en cuenta. Los productos vegetales suelen tener una vida útil más corta y requieren condiciones especiales de envasado y almacenamiento. Por ello, se deben integrar áreas higiénicas para almacenamiento y envasado. Los residuos de ingredientes, como legumbres, conducen a procesos de limpieza más exhaustivos y frecuentes. La producción sostenible de productos vegetales requiere un uso eficiente de los recursos.

Tendencia: sostenibilidad

Re-uso de alimentos, Zero Waste o Circular Food siguen siendo tendencias alimentarias en 2025. Todas apuntan a la sostenibilidad en todo el sector alimentario. Sin embargo, esto no solo afecta a los consumidores, sino principalmente a la industria alimentaria y la producción. La tendencia Circular Food busca una visión completamente nueva de los alimentos. En la producción, ya no se diferencian las líneas principales y secundarias. Los componentes de los productos iniciales que no se utilizan en el procesamiento de ciertos alimentos (como cáscaras, semillas, pulpa, etc.) se perciben como recursos valiosos y se devuelven al ciclo biológico. Esto también requiere posibilidades de almacenamiento adecuadas, que deben planificarse. La sostenibilidad influye significativamente en la planificación de las salas limpias, ya que también deben contar con sistemas energéticamente eficientes, incluyendo modernos sistemas HVAC que minimicen el consumo energético, así como una gestión del agua y residuos bien pensada. Además, se deben usar materiales ecológicos y reciclables. Para reducir los costos del ciclo de vida, es importante apostar por materiales y sistemas duraderos y fáciles de mantener.

Tendencia: nuevos procedimientos en la fabricación de alimentos

Los fabricantes de alimentos han desarrollado diversos procedimientos innovadores para la producción en salas limpias, con el fin de cumplir con las crecientes exigencias de higiene, calidad y eficiencia: mediante ultracalentamiento, se calienta rápidamente el alimento para eliminar microorganismos sin afectar los nutrientes o el sabor. La fermentación microbiana utiliza microbios específicos en procesos controlados en salas limpias para mejorar la calidad y el valor nutricional. La crioconservación consiste en congelar los alimentos a temperaturas extremadamente bajas para preservar su frescura y nutrientes. La liofilización, o secado por pulverización, convierte líquidos en partículas finas y los seca en un flujo de aire caliente, produciendo alimentos en polvo con larga vida útil. La impresión 3D de alimentos, como la utilizada para alternativas vegetales de pescado, consiste en depositar capas de alimento en objetos tridimensionales o imprimir en 3D. Las salas limpias ofrecen la higiene y precisión necesarias para ello. Los procedimientos innovadores generan envases inteligentes que prolongan la frescura o proporcionan información sobre el estado del producto. Los sistemas de limpieza automatizados utilizan tecnologías como la robótica o la luz ultravioleta para limpiar las salas limpias de manera eficiente.

“Las exigencias para las salas limpias en la industria alimentaria han cambiado considerablemente en los últimos 15 años. Normas de higiene y seguridad más estrictas, avances tecnológicos como sistemas de limpieza automatizados y tecnologías de monitoreo, la mayor demanda de sistemas de salas limpias modulares y flexibles, así como adaptaciones específicas debido a la ampliación de la gama de productos, como productos de origen vegetal y la tendencia hacia la sostenibilidad, marcan la evolución. Al tener en cuenta estos aspectos en la planificación, las salas limpias pueden cumplir con las tendencias actuales y, al mismo tiempo, garantizar los más altos estándares de seguridad y calidad”, afirma Lorenz.

(1) Vgl. zukunftsinstitut: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/food-trends-hanni-ruetzler