Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025

Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Reinräume im Fokus aktueller Food-Trends 2025. © Lorenz Consult ZT GmbH

Christian Lorenz, directeur général van Lorenz Consult. © Lorenz Consult ZT GmbH

Wat zijn de actuele voedseltrends voor 2025 en welke gevolgen hebben deze voor de productie, verwerking en verpakking van levensmiddelen? Van essentieel belang in dit verband zijn: cleanrooms. Ze worden steeds vaker toegepast in de voedingssector, aangezien hun grootste voordeel ligt in het verminderen van deeltjes- en bacteriekoncentraties in de lucht en daarmee ook in en op het product zelf. „Juist in het licht van de actuele voedseltrends speelt de rol van cleanrooms een belangrijke sleutelrol,” aldus Christian Lorenz, directeur van Lorenz Consult.

Trend: Verse, biologische en onbewerkte voedingsmiddelen

Steeds meer mensen geven de voorkeur aan biologische en onbewerkte voedingsmiddelen. Deze actuele voedseltrend heeft aanzienlijke gevolgen voor de eisen aan cleanrooms in de voedingsindustrie, om de juiste veiligheids- en kwaliteitsnormen te waarborgen. Dit vereist verhoogde hygiënemaatregelen. Om contaminaties te voorkomen, moeten cleanrooms nog strengere normen naleven wat betreft luchtkwaliteit, oppervlakken en reinigingsprotocollen. De diversificatie van productlijnen vereist flexibele cleanrooms, zodat deze gemakkelijk kunnen worden aangepast aan verschillende productieprocessen en -groottes. Digitalisering en automatisering in de voedselproductie vereisen de integratie van geavanceerde technologieën in cleanrooms. Geautomatiseerde reinigingssystemen en monitoringtechnologieën zijn onmisbaar om efficiëntie en hygiëne te garanderen. In het kader van duurzaamheid is het belangrijk dat cleanrooms energie-efficiënt worden ontworpen. Dit betreft zowel de verwarmings-, ventilatie- en airconditioningsystemen (HVAC) als de gebruikte materialen en bouwmethoden. Voor het omgaan met speciale voedingsvormen is goed opgeleid personeel nodig. Cleanrooms moeten daarom zodanig worden ontworpen dat ze de werkprocessen en scholingsmaatregelen ondersteunen.

Trend: Plantaardige producten

Volgens het Zukunftsinstitut is dit een sector die nog maar net in de beginfase staat. (1) Uit plantaardige alternatieven worden producten vervaardigd die vlees of vis al behoorlijk benaderen. Grote voedingsbedrijven brengen sinds enige tijd hun eigen merken op de markt. Met de toename van plantaardige producten ontstaan specifieke uitdagingen in cleanroomplanning: plantaardige producten kunnen allergenen bevatten die tijdens de productie gecontroleerd moeten worden. Daarom moeten cleanrooms zodanig worden ingericht dat kruiscontaminatie wordt voorkomen, wat bijzondere eisen stelt aan materiaalkeuze en reinigingssystemen. Het gebruik van verschillende plantaardige grondstoffen vereist diverse, flexibele productielijnen. Om deze efficiënt te verwerken, moeten cleanrooms aanpasbaar zijn. Veel plantaardige producten vereisen bovendien speciale omstandigheden op het gebied van temperatuur- en vochtigheidsbeheer, wat in acht moet worden genomen. Plantaardige producten hebben vaak kortere houdbaarheid en vereisen speciale verpakkings- en opslagomstandigheden. Daarom moeten hygiënische opslag- en verpakkingsgebieden worden geïntegreerd. Resten van ingrediënten, zoals peulvruchten, leiden tot verhoogde en grondige reinigingsprocessen en -cycli. Duurzame productie van plantaardige producten vereist een efficiënte benutting van hulpbronnen.

Trend: Duurzaamheid

Herbruikbare voedingsmiddelen, Zero Waste of Circulair Voedsel blijven ook in 2025 behoren tot de voedseltrends. Ze richten zich allemaal op duurzaamheid in de hele voedselketen. Dit betreft echter niet alleen de consumenten, maar vooral ook de voedingsindustrie en de productie. De trend Circulair Voedsel gaat over een geheel nieuwe kijk op voedsel. In de productie wordt niet meer onderscheid gemaakt tussen hoofd- en bijlijnen. Onderdelen van grondstoffen die bij de verwerking van bepaalde voedingsmiddelen geen gebruik vinden (zoals schillen, zaden, pulp, etc.), worden gezien als waardevolle hulpbronnen en teruggebracht in de biologische kringloop. Dit vereist ook passende opslagmogelijkheden die hier moeten worden gepland. Duurzaamheid beïnvloedt daarom ook de planning van cleanrooms aanzienlijk. Ook hier moeten energie-efficiënte systemen worden ingezet, inclusief moderne HVAC-systemen die het energieverbruik minimaliseren, evenals een doordacht water- en afvalbeheer. Eveneens moeten milieuvriendelijke, recyclebare materialen worden gebruikt. Om de levenscycluskosten te verlagen, is het belangrijk te investeren in duurzame en onderhoudsvriendelijke materialen en systemen.

Trend: Innovatieve Verfahren in de voedselproductie

Voedselproducenten hebben verschillende innovatieve processen ontwikkeld voor de productie in cleanrooms om te voldoen aan de toenemende eisen op het gebied van hygiëne, kwaliteit en efficiëntie: Met ultrahocherhitting worden voedingsmiddelen bijzonder snel verhit om micro-organismen te doden, zonder voedingsstoffen of smaak aan te tasten. Bij microbiële fermentatie worden specifieke microben gebruikt voor gecontroleerde fermentatieprocessen in cleanrooms om de kwaliteit en voedingswaarde te verbeteren. Kryoconservering is een proces waarbij voedingsmiddelen bij extreem lage temperaturen worden ingevroren om versheid en voedingsstoffen te behouden. Bij spraydrogen wordt vloeistof in fijne druppeltjes verdeeld en in een hete luchtstroom gedroogd, wat gepulveriseerde voedingsproducten met een lange houdbaarheid oplevert. In 3D-voedselprinten, zoals bijvoorbeeld voor plantaardige visalternatieven, worden voedingsmiddelen laag voor laag in driedimensionale objecten ingebracht of geprint. Cleanrooms bieden daarvoor de benodigde hygiëne en precisie. Innovatieve processen creëren slimme verpakkingen die de versheid verlengen of informatie geven over de toestand van het product. Geautomatiseerde reinigingssystemen maken gebruik van technologieën zoals robotica of UV-licht om cleanrooms efficiënt te reinigen.

„De eisen aan cleanrooms in de voedingsindustrie zijn de afgelopen 15 jaar aanzienlijk veranderd. Strengere hygiëne- en veiligheidsnormen, technologische vooruitgang zoals geautomatiseerde reinigingssystemen en monitoringtechnologieën, de toenemende vraag naar flexibele en modulaire cleanroomsystemen, specifieke aanpassingen door het uitgebreide productassortiment zoals plantaardige producten en de trend naar duurzaamheid bepalen de ontwikkeling. Door deze aspecten in de planning mee te nemen, kunnen cleanrooms voldoen aan de actuele trends en tegelijkertijd de hoogste veiligheids- en kwaliteitsnormen waarborgen,” aldus Lorenz.

(1) Zie Zukunftsinstitut: https://www.zukunftsinstitut.de/zukunftsthemen/food-trends-hanni-ruetzler