Plus frais plus longtemps sans additifs !

Plus frais sans additifs !

Malgré toute la vigilance, les produits de coupe présentent souvent des surfaces d'attaque pour les bactéries et les champignons. En conséquence, la durée de conservation des produits est également courte, ce qui représente un défi logistique pour les grandes entreprises. Opérer de grandes halles dans des conditions de salle blanche échoue ici en raison des coûts.

C'était également la mission confiée à l'entreprise innovante du Vorarlberg - ÖLZ Meisterbäcker GmbH – qui a approché l'entreprise Ortner, spécialisée dans la technologie de salle blanche. En collaboration avec l'entreprise partenaire du Vorarlberg, Hörburger GmbH, Ortner a relevé le défi et, sur la base de la ligne DecAx issue du secteur de la viande, a développé un nouveau produit, spécialement pour l'industrie des produits de boulangerie : la CLEAN CLOUD. ?Dans cette industrie, les champignons moldiens jouent un rôle prépondérant. Lorsqu'on considère que le pain de mie est déjà menacé par les moisissures et les spores dès sa sortie du moule, et que le trajet de transport dépasse 1200 m, durant lesquels le produit se trouve dans une zone non protégée, on peut imaginer la complexité et la difficulté de l'ensemble du système,? explique Klaus Gretter, chef de produit et responsable des comptes clés chez Ortner. En conséquence, la société Ortner Reinraumtechnik a développé un système spécial qui protège le produit ouvert directement sur le trajet de transport vers le refroidisseur avec un rideau d'air pur. Ortner crée ainsi une « nuage pur » (Clean Cloud), qui entoure le produit tout au long du trajet de transport. Un classement ISO 6 et des valeurs MHD pour les produits de pain de mie de 16 jours, sans ajout de conservateurs, en sont le résultat. Pour l'entreprise ÖLZ, la priorité absolue reste la protection du produit lui-même, car ce n'est qu'ainsi qu'il est possible, en plus de tous les facteurs économiques, de transmettre un produit sain et naturel au consommateur final.

Grâce à la Clean Cloud de chez Ortner, il est désormais possible dans l'industrie des produits de boulangerie d'atteindre et de garantir précisément ces exigences.