Dłużej świeży bez dodatków!

Pomimo wszelkiej staranności na powierzchniach krojonych produktów często pojawiają się miejsca narażone na atak bakterii i grzybów. W związku z tym czas przydatności do spożycia tych produktów jest również krótki, co stanowi logistyczne wyzwanie dla dużych przedsiębiorstw. Prowadzenie dużych hal w warunkach czystego pomieszczenia jest tutaj niemożliwe ze względu na koszty.

To właśnie było zadaniem, z którym znana i innowacyjna firma z Vorarlbergu - ÖLZ Meisterbäcker GmbH – zwróciła się do firmy Ortner, specjalizującej się w technice czystych pomieszczeń. Wspólnie z partnerem z Vorarlbergu, Hörburger GmbH, Ortner podjął się wyzwania i na bazie linii DecAx z branży mięsnej opracował nowy produkt, specjalnie dla przemysłu piekarniczego: CLEAN CLOUD. W tej branży odgrywają kluczową rolę pleśnie. Biorąc pod uwagę, że chleb tostowy jest zagrożony przez pleśnie i zarodniki już od momentu wyjęcia z formy, a odległość transportu wynosi ponad 1200 m, podczas których produkt znajduje się w niechronionym obszarze, można wyobrazić sobie złożoność i trudność całego systemu,

wyjaśnia Klaus Gretter, menedżer produktu i kluczowy klient firmy Ortner. W związku z tym firma Ortner Reinraumtechnik opracowała specjalny system, który chroni otwarty produkt bezpośrednio na drodze transportu do wieży chłodzącej za pomocą czystego kurtyny powietrznej. Ortner tworzy tak zwane „czyste chmury” (Clean Cloud), które otaczają produkt na całej długości transportu. Wynikiem są klasa ISO 6 oraz wartość MHD dla produktów tostowych wynosząca 16 dni, bez dodatku konserwantów. Dla firmy ÖLZ najważniejsza jest jednak ochrona samego produktu, ponieważ tylko w ten sposób, oprócz wszystkich czynników ekonomicznych, można przekazać końcowemu konsumentowi produkt zdrowy i naturalny.

Dzięki Clean Cloud od firmy Ortner po raz pierwszy możliwe jest osiągnięcie i zapewnienie tych samych wymagań również w przemyśle piekarniczym.