Dlouho čerstvé bez přidaných látek!

Dlouho čerstvé bez přidaných látek!

Navzdory veškeré pečlivosti vznikají u řezaných výrobků často napadací plochy pro bakterie a houby. Odpovídajícím způsobem jsou také doby spotřeby produktů poměrně krátké, což představuje logistickou výzvu pro velké podniky. Velké haly v čistých prostorách provozovat zde narazí na náklady.

To byla také výzva, s níž se známá inovační společnost z Vorarlberska - ÖLZ Meisterbäcker GmbH – obrátila na specializovanou firmu Ortner, která se zaměřuje na čisté prostory. Společně s rakouským partnerem Hörburger GmbH se Ortner postavil této výzvě a na základě linie DecAx z masného průmyslu vyvinul nový produkt, speciálně pro pekárenský průmysl: CLEAN CLOUD. "V tomto odvětví hrají plísně převažující roli. Pokud vezmeme v úvahu, že toastový chléb je již od vyjmutí z pečicí formy ohrožen plísněmi a spórami a přepravní cesta přesahuje 1200 m, během nichž je produkt vystaven nechráněnému prostředí, lze si přibližně představit složitost a obtížnost celého systému," vysvětluje Klaus Gretter, produktový manažer a klíčový účetní z firmy Ortner. Proto společnost Ortner Reinraumtechnik vyvinula speciální systém, který chrání otevřený produkt přímo na cestě k chladicí věži pomocí čistého vzduchového záclony. Ortner tak vytváří jakousi čistou mlhu (Clean Cloud), která obklopuje produkt po celé délce přepravy. Výsledkem jsou hodnoty ISO třídy 6 a MHD pro toastové výrobky s dobou spotřeby 16 dní, bez přidání konzervačních látek. Na prvním místě je však pro firmu ÖLZ ochrana samotného produktu, protože jen tak je možné vedle všech ekonomických faktorů předat konečnému spotřebiteli zdravý a přirozený produkt.

Díky Clean Cloud od firmy Ortner je poprvé možné v pekárenském průmyslu přesně dosáhnout a zajistit těchto požadavků.