Langer vers frisch ohne Zusatzstoffe!

Langer vers frisch ohne Zusatzstoffe!

Ondanks alle zorgvuldigheid ontstaan bij snijproducten vaak aanvalsvlakken voor bacteriën en schimmels. Eveneens kort zijn de houdbaarheidsdata van de producten, wat weer een logistieke uitdaging vormt voor grote bedrijven. Grote hallen onder cleanroom-omstandigheden exploiteren is hier vanwege de kosten niet haalbaar.

Dat was ook de opdracht waarmee het bekende en innovatieve Vorarlbergse bedrijf - ÖLZ Meisterbäcker GmbH - contact zocht met het gespecialiseerd bedrijf in cleanroomtechniek Ortner. Samen met het Vorarlbergse partnerbedrijf Hörburger GmbH heeft Ortner de uitdaging aangegaan en op basis van de DecAx-lijn uit de vleesindustrie een nieuw product ontwikkeld, speciaal voor de bakkerijsector: de CLEAN CLOUD. In deze industrie spelen schimmels een overheersende rol. Als je bedenkt dat toastbrood vanaf het moment dat het uit de bakvorm wordt gehaald al bedreigd wordt door schimmels en sporen, en dat de transportweg meer dan 1200 meter lang is, waarin het product zich in een onbeschermde omgeving bevindt, kun je de complexiteit en moeilijkheid van het hele systeem ongeveer inschatten.», legt Klaus Gretter uit, productmanager en key account manager bij Ortner. Volgens hem heeft Ortner Reinraumtechnik een speciaal systeem ontwikkeld dat het open product direct op de transportroute naar de koeltoren beschermt met een zuivere luchtgordijn. Ortner creëert zo'n beetje een schone wolk (Clean Cloud), die het product gedurende de hele transportweg omsluit. Een ISO klasse 6 en houdbaarheidswaarden voor toastbrood van 16 dagen, zonder toevoeging van conserveermiddelen, zijn het resultaat. Voor het bedrijf ÖLZ staat echter de bescherming van het product zelf voorop, want alleen daardoor kan naast alle economische factoren het eindconsument een gezond en natuurlijk product worden doorgegeven.

Dankzij de Clean Cloud van Ortner is het voor het eerst mogelijk om in de bakkerijsector precies deze eisen te behalen en te waarborgen.