Frissesség további adalékanyagok nélkül!

Frissen tart nélkül adalékanyagokat!

Az összes gondosság ellenére a vágott áruknál gyakran kialakulnak támadási felületek baktériumok és gombák számára. Ennek megfelelően a termékek lejárati ideje is rövid, ami logisztikai kihívást jelent a nagyvállalatok számára. Nagy csarnokok tisztatéri körülmények között való működtetése itt a költségek miatt nem kivitelezhető.

Ez volt az a feladat, amellyel a jól ismert és innovatív Vorarlberg-i vállalat – az ÖLZ Meisterbäcker GmbH – megkereste az Ortner céget, amely tisztatértechnológiára specializálódott. A Vorarlberg-i partnercéggel, a Hörburger GmbH-val közösen az Ortner vállalat a kihívás elé állt, és a húsiparból származó DecAx-sorozat alapján egy új terméket fejlesztett ki, kifejezetten a pékáruipar számára: a CLEAN CLOUD-ot. „Ebben az iparágban a penészgombák játszanak meghatározó szerepet. Ha belegondolunk, hogy a pirítós kenyér már a sütőformából való kivétel után is veszélyben van penészgombák és spórák által, és a szállítási út több mint 1200 méter hosszú, ahol a termék védtelenül van kitéve, akkor nagyjából elképzelhető az egész rendszer összetettsége és nehézsége,” magyarázza Klaus Gretter, termékmenedzser és kulcsfontosságú ügyfélkapcsolati felelős az Ortner cégtől. Ennek eredményeként az Ortner tisztatértechnikai cég kifejlesztett egy speciális rendszert, amely közvetlenül a szállítási útvonalon, a hűtőtorony felé haladva védi a nyitott terméket egy tiszta levegőfüggöny segítségével. Az Ortner így tulajdonképpen egy „tiszta felhőt” (Clean Cloud) hozott létre, amely az egész szállítási út során körülveszi a terméket. Egy ISO osztály 6-os besorolás és 16 napos szavatossági idő a pirítós kenyerek esetében, konzerváló szerek hozzáadása nélkül, ez az eredmény. A vállalat számára azonban a legfontosabb a termék védelme, mert csak így lehet a gazdasági tényezők mellett az végfelhasználónak egészséges és természetes terméket továbbadni.

A Ortner cégtől származó Clean Cloud segítségével most először lehetséges pontosan ezeket az előírásokat elérni és biztosítani a pékárukiparban.