Più fresco senza additivi!

Più fresco senza additivi!

Nonostante tutta la cura, le merci da taglio spesso presentano superfici di attacco per batteri e funghi. Di conseguenza, anche le date di scadenza dei prodotti sono molto brevi, il che rappresenta una sfida logistica per le grandi aziende. Gestire grandi capannoni in condizioni di ambiente sterile si scontra con i costi elevati.

Questo è stato anche il compito con cui l'azienda innovativa del Vorarlberg - ÖLZ Meisterbäcker GmbH – si è rivolta all'azienda Ortner, specializzata in tecnologia di ambienti sterili. Insieme all'azienda partner del Vorarlberg Hörburger GmbH, Ortner ha affrontato la sfida e, basandosi sulla linea DecAx del settore della carne, ha sviluppato un nuovo prodotto, specificamente per l'industria dei prodotti da forno: la CLEAN CLOUD. ?In questo settore, i funghi muffa giocano un ruolo predominante. Se si considera che il pane tostato, già al momento di essere tolto dalla forma, è a rischio di muffa e spore, e che il percorso di trasporto supera i 1200 metri, durante i quali il prodotto si trova in un'area non protetta, si può immaginare la complessità e la difficoltà dell'intero sistema?, spiega Klaus Gretter, product manager e key account manager di Ortner. Di conseguenza, l'azienda Ortner Reinraumtechnik ha sviluppato un sistema speciale che protegge il prodotto aperto direttamente lungo il percorso di trasporto verso il tunnel di raffreddamento con una cortina d'aria pura. Ortner crea così una "nuvola pulita" (Clean Cloud), che avvolge il prodotto lungo tutto il percorso di trasporto. Un livello ISO 6 e valori MHD per i prodotti di pane tostato di 16 giorni, senza l'aggiunta di conservanti, sono i risultati. Al vertice, per l'azienda ÖLZ, c'è comunque la protezione del prodotto stesso, perché solo così, oltre a tutti i fattori economici, si può consegnare al consumatore finale un prodotto sano e naturale.

Grazie alla Clean Cloud di Ortner, è ora possibile raggiungere e garantire esattamente questi requisiti anche nell'industria dei prodotti da forno.