¡Más fresco sin aditivos!

¡Más fresco sin aditivos!

A pesar de toda la precaución, las piezas cortadas a menudo presentan superficies de ataque para bacterias y hongos. En consecuencia, los plazos de caducidad de los productos también son cortos, lo que representa un desafío logístico para las grandes empresas. Operar grandes salas en condiciones de sala blanca fracasa aquí debido a los costos.

Esta también fue la tarea con la que la conocida e innovadora empresa de Vorarlberg - ÖLZ Meisterbäcker GmbH - se acercó a la empresa Ortner, especializada en tecnología de salas blancas. Junto con la empresa asociada de Vorarlberg, Hörburger GmbH, Ortner asumió el desafío y desarrolló, a partir de la línea DecAx del sector de la carne, un nuevo producto, especialmente para la industria de productos horneados: La CLEAN CLOUD. ¿>En esta industria, los mohos juegan un papel preponderante. Cuando se considera que el pan tostado, desde que se saca del molde, ya está en riesgo de moho y esporas, y que el trayecto de transporte supera los 1200 metros en los que el producto se encuentra en un área sin protección, se puede imaginar la complejidad y dificultad de todo el sistema?, explica Klaus Gretter, gerente de producto y responsable de cuentas clave de Ortner. En consecuencia, la empresa Ortner Reinraumtechnik ha desarrollado un sistema especial que protege el producto abierto directamente en el camino de transporte hacia la torre de enfriamiento con una cortina de aire puro. Ortner crea, por así decirlo, una "nube limpia" (Clean Cloud), que rodea el producto durante todo el trayecto de transporte. Un nivel ISO clase 6 y valores de MHD para los productos de pan tostado de 16 días, sin adición de conservantes, son el resultado. Para la empresa ÖLZ, sin embargo, la protección del propio producto es lo más importante, ya que solo así, además de todos los factores económicos, se puede entregar al consumidor final un producto saludable y natural.

Gracias a la Clean Cloud de Ortner, por primera vez es posible en la industria de productos horneados cumplir exactamente con estos requisitos y asegurarlos.