industrie alimentaire : propre ne signifie pas forcément pur !

industrie alimentaire : propre ne signifie pas forcément pur !

L'un des adversaires les plus tenaces dans la recherche d'une sécurité optimale en production est toujours le moisissure. Les moisissures peuvent se développer sur pratiquement tous les médias solides, dès lors qu'elles disposent d'un minimum de nutriments et d'une quantité d'eau adéquate. Ces deux conditions sont remplies dans l'industrie alimentaire de fabrication et de transformation.

AFMS® de Ortner Reinraumtechnik GmbH ne se limite pas au domaine du front-end, mais s'intéresse également aux processus qui se déroulent « dans l'ombre ». L'idée selon laquelle
les spores de moisissure peuvent germer et former de nouveaux réseaux fongiques lorsque l'humidité de l'air est suffisamment élevée est particulièrement pertinente dans l'industrie alimentaire. Les filaments fongiques sont suffisamment fins pour traverser le réseau de fibres d'un filtre HEPA. Plusieurs études ont démontré que, dans des conditions particulièrement favorables, les moisissures et autres micro-organismes peuvent croître et se multiplier sur les filtres des systèmes d'air pur. Cela concerne aussi bien les filtres en verre que ceux en fibres synthétiques.
Le fait que, dans la pratique, des taux de libération de germes très différents puissent apparaître résulte de conditions de production extrêmement variées dans le secteur de l'industrie alimentaire.

Une durée de conservation prolongée grâce aux systèmes de flux laminaire DecAx de Ortner
Sur la base de ces résultats, la société Ortner a développé une technologie spécifique permettant de combiner les exigences de l'industrie alimentaire avec la technique de salle blanche la plus moderne. Le grand défi consistait à assurer une protection optimale contre la contamination dans les zones critiques, comme par exemple les équipements de découpe. Étant donné que les sites de production alimentaire sont difficiles à maintenir complètement exempts de germes ou à faire fonctionner comme une salle blanche, Ortner s'est concentré sur la propreté des zones critiques. Le résultat de la recherche d'Ortner ouvre de nouveaux horizons à l'industrie alimentaire en matière de sécurité et de durabilité. Le FlowLineDecAx est un système de flux laminaire complexe, équipé d'un dispositif d'élimination des germes intégré, spécialement conçu pour prévenir la formation de moisissures.

Les résultats d'études à long terme sur divers produits carnés montrent que la durée de conservation minimale (DCM) des produits à base de viande a pu être prolongée jusqu'à 100 %. Auparavant, la zone de travail dédiée à la découpe et à l'emballage des produits carnés était équipée du module de flux laminaire spécialement développé, FlowLineDexAx. « Le résultat actuel montre une durée de conservation d'au moins 50 (!) jours pour le produit « Jambon gourmet de porc », ce qui correspond à une extension de la DCM de plus de 100 %... ».