Voedingsmiddelenindustrie: Schoon is niet hetzelfde als rein!

Voedingsmiddelenindustrie: Schoon is niet hetzelfde als zuiver!

Een van de hardnekkigste 'tegenstanders' in de poging tot optimale productveiligheid is nog steeds de schimmel. Schimmelsporen kunnen op vrijwel alle vaste media groeien, zolang er maar minimaal voedingsstoffen en voldoende water beschikbaar zijn. Beide voorwaarden zijn aanwezig in de levensmiddelenproducerende en -verwerkende industrie.

AFMS® van Ortner Reinraumtechnik GmbH houdt zich daarom niet alleen bezig met het frontendgebied, maar ook met de processen die 'achter de schermen' plaatsvinden. Vooral in de voedingsmiddelenindustrie ligt de gedachte voor de hand dat
schimmelsporen bij voldoende hoge luchtvochtigheid uit kunnen kiemen en kunnen uitgroeien tot nieuwe paddenstoelen. De schimmelsporen zijn dun genoeg om door het vezelnetwerk van een HEPA-filter te groeien. In meerdere studies is aangetoond dat onder bijzonder gunstige omstandigheden schimmelsporen en andere micro-organismen op filters van verse luchtinstallaties kunnen groeien en zich kunnen vermenigvuldigen. Dit geldt zowel voor glas- als kunstvezelfilters.
Dat in de praktijk zeer uiteenlopende kiemvrijheidsgraden kunnen optreden, blijkt uit de verschillende productieomstandigheden in de voedingsmiddelenindustrie.

Langere houdbaarheid door DecAx Laminar Flow-systemen van Ortner
Op basis van deze resultaten heeft het bedrijf Ortner een speciale technologie ontwikkeld die het mogelijk maakt om de eisen van de voedingsmiddelenindustrie te combineren met de modernste reinraumtechniek. De grote uitdaging hierbij was de optimale bescherming tegen besmetting in kritieke zones, zoals bijvoorbeeld de snijmachines. Omdat productiehallen voor levensmiddelen moeilijk volledig kiemvrij te houden zijn of als cleanroom te gebruiken, richt Ortner zich op het schoonhouden van de kritieke zones. Het resultaat van het onderzoek van Ortner opent nieuwe perspectieven voor de voedingsmiddelenindustrie op het gebied van veiligheid en houdbaarheid. De FlowLineDecAx is een complex laminaire stromingsysteem dat wordt bedreven met een geïntegreerde desinfecteerinrichting, die speciaal is gericht op het voorkomen van schimmelgroei.

Resultaten uit langetermijnstudies aan diverse vleesproducten tonen aan dat de houdbaarheidsdata (THT) van vleesproducten met tot wel 100% verlengd konden worden. Voorheen was het betrokken werkgebied voor het snijden en verpakken van de vleesproducten onder het speciaal ontwikkelde laminaire stromingsmodule FlowLineDexAx geplaatst. 'Het huidige resultaat toont voor het product 'Gourmet Ham van varken' een houdbaarheid van minimaal 50 (!) dagen, wat overeenkomt met een verlenging van de THT met meer dan 100%...'.