Industria alimentare: Pulito non è uguale a puro!

Industria alimentare: Pulito non è uguale a puro!

Uno degli avversari più ostinati nel tentativo di garantire una produzione ottimale è ancora il muffa. Le muffe possono crescere praticamente su qualsiasi supporto solido, se hanno a disposizione un minimo di nutrienti e una quantità adeguata di acqua. Entrambe le condizioni sono presenti nell'industria alimentare di produzione e lavorazione.

AFMS® di Ortner Reinraumtechnik GmbH si occupa quindi non solo dell'area front-end, ma anche dei processi che si svolgono "dietro le quinte". Proprio nell'industria alimentare è naturale pensare che
le spore di muffa possano germinare e crescere in nuovi filamenti fungini in presenza di un'umidità dell'aria sufficientemente elevata. I danni causati dalla muffa sono abbastanza sottili da attraversare la struttura fibrosa di un filtro HEPA. In diversi studi è stato dimostrato che, in condizioni particolarmente favorevoli, muffe e altri microrganismi possono crescere e moltiplicarsi sui filtri degli impianti di aria pulita. Ciò vale sia per i filtri in vetro che per quelli in fibra artificiale.
Che in pratica possano verificarsi tassi di rilascio di microrganismi molto diversi deriva da condizioni di produzione estremamente variabili nel settore alimentare.

Durata più lunga grazie ai sistemi di flusso laminare DecAx di Ortner
Sulla base di questi risultati, l'azienda Ortner ha sviluppato una tecnologia speciale che consente di combinare le esigenze dell'industria alimentare con la tecnologia di ambienti controllati più moderna. La grande sfida consisteva nel proteggere in modo ottimale dalle contaminazioni in aree critiche, come ad esempio le linee di affettatura. Poiché le strutture di produzione alimentare sono difficili da mantenere completamente prive di microrganismi o da gestire come ambienti di sala bianca, Ortner si è concentrata sulla pulizia delle zone critiche. Il risultato della ricerca Ortner apre nuovi orizzonti all'industria alimentare in termini di sicurezza e durata. La FlowLineDecAx è un sistema complesso di flusso laminare, dotato di un dispositivo integrato di disinfezione, specificamente progettato per prevenire la crescita di muffe.

I risultati di studi a lungo termine su vari prodotti a base di carne dimostrano che le date di scadenza minima (MHD) dei prodotti carnei possono essere prolungate fino al 100%. In precedenza, l'area di lavoro dedicata al taglio e all'imballaggio dei prodotti carnei era stata dotata del modulo di flusso laminare appositamente sviluppato FlowLineDexAx. "Il risultato attuale mostra che il prodotto Gourmet Prosciutto di maiale ha una durata di almeno 50 (!) giorni, il che corrisponde a un prolungamento della MHD di oltre il 100%...".