Industria alimentaria: ¡Limpio no significa puro!

Industria alimentaria: ¡Limpio no es igual a puro!

Uno de los "adversarios" más persistentes en la búsqueda de una seguridad óptima en la producción sigue siendo el moho. Los mohos pueden crecer en prácticamente cualquier medio sólido, siempre que dispongan de un mínimo de nutrientes y una cantidad adecuada de agua. Ambas condiciones están presentes en la industria alimentaria y de procesamiento de alimentos.

AFMS® de Ortner Reinraumtechnik GmbH no solo se ocupa del área frontal, sino también de los procesos que ocurren "detrás de escena". Especialmente en la industria alimentaria, la idea es que
las esporas de moho puedan germinar y crecer en nuevos tejidos fúngicos cuando la humedad del aire sea suficientemente alta. Los daños causados por hongos son lo bastante delgados como para atravesar la red de fibras de un filtro HEPA. En varios estudios se ha demostrado que, bajo condiciones particularmente favorables, los mohos y otros microorganismos pueden crecer y multiplicarse en los filtros de sistemas de aire limpio. Esto es válido tanto para filtros de vidrio como para filtros de fibra sintética.
Que en la práctica puedan ocurrir tasas de liberación de microorganismos muy diferentes se debe a las diversas condiciones de producción en el sector de la industria alimentaria.

Mayor durabilidad gracias a los sistemas de flujo laminar DecAx de Ortner
Con base en estos resultados, la empresa Ortner ha desarrollado una tecnología especial que permite combinar las exigencias de la industria alimentaria con la tecnología de salas limpias más moderna. El gran desafío fue proteger de manera óptima contra la contaminación en áreas críticas, como las líneas de cortado. Dado que es difícil mantener completamente libres de gérmenes las instalaciones de producción de alimentos o que estas funcionen como salas limpias, Ortner se ha centrado en mantener limpias las zonas críticas. El resultado de la investigación de Ortner abre nuevos horizontes en la industria alimentaria en términos de seguridad y durabilidad. El FlowLineDecAx es un sistema complejo de flujo laminar que funciona con un sistema de desinfección integrado, específicamente diseñado para prevenir el crecimiento de moho.

Los resultados de estudios a largo plazo en diversos productos cárnicos demuestran que las fechas de caducidad mínima (MHD) de los productos cárnicos se pudieron extender hasta en un 100%. Anteriormente, el área de trabajo destinada al corte y envasado de los productos cárnicos se había equipado con el módulo de flujo laminar especialmente desarrollado FlowLineDexAx. El resultado actual muestra que el producto "Jamón gourmet de cerdo" tiene una vida útil de al menos 50 (!) días, lo que equivale a una extensión de la MHD de más del 100%....