Élelmiszeripar: Tiszta nem egyenlő tiszta!

Élelmiszeripar: Tiszta nem egyenlő tiszta!

Az egyik legmakacsabb „ellenfél” az optimális gyártási biztonság elérésében továbbra is a penészgomba. A penészgombák szinte minden szilárd médiumon növekedhetnek, ha csak minimális tápanyaghoz és megfelelő mennyiségű vízhez jutnak. Mindkét feltétel adott az élelmiszer-előállító és -feldolgozó iparban.

Az AFMS® az Ortner Reinraumtechnik GmbH-tól ezért nemcsak a frontális területtel foglalkozik, hanem azokkal a folyamatokkal is, amelyek „a kulisszák mögött” zajlanak. Különösen az élelmiszeriparban merül fel az a gondolat, hogy
a penészspórák magas levegőnedvesség mellett kicsírázhatnak, és új gombafonalakat növeszthetnek. A gombafonalak elég vékonyak ahhoz, hogy átfúrják a HEPA-szűrő rost hálóját. Több tanulmány igazolta, hogy különösen kedvező körülmények között penészgombák és más mikroorganizmusok növekedhetnek és szaporodhatnak a tiszta levegő rendszer szűrőiben. Ez igaz mind üveg-, mind műszálas szűrőkre.
Az, hogy a gyakorlatban nagyon eltérő mikroba felszabadulási ráták fordulhatnak elő, különböző gyártási feltételek eredménye az élelmiszeripar területén.

Hosszabb eltarthatóság a DecAx Laminar Flow rendszerekkel az Ortner-től
Ezen eredmények alapján az Ortner cég kifejlesztett egy speciális technológiát, amely lehetővé teszi az élelmiszeripar igényeinek modern tisztatértechnikával való ötvözését. A legnagyobb kihívás a kritikus területek, például a szeletelő berendezések védelme a szennyeződéstől. Mivel az élelmiszerfeldolgozó üzemeket nehéz teljes felületen sterilizálni, vagy a tisztatérként való működtetésük is kihívást jelent, az Ortner a kritikus zónák tisztántartására összpontosított. Az Ortner kutatásainak eredménye új lehetőségeket nyit az élelmiszeripar számára a biztonság és a tartósság területén. A FlowLineDecAx egy összetett lamináris áramlási rendszer, amely integrált fertőtlenítő berendezéssel működik, kifejezetten a penészgombák elleni védelem érdekében.

A hosszú távú tanulmányok eredményei többféle húsipari terméken igazolták, hogy a húsipari termékek minimális eltarthatósági ideje (MHD) akár 100%-kal is meghosszabbítható. Korábban a húsipari feldolgozó és csomagoló területet a speciálisan kifejlesztett lamináris áramlás modul, a FlowLineDexAx védte. „A jelen eredmény szerint a Gourmet Sonka a Sertésből termék esetében legalább 50 (!) napos eltarthatóságot sikerült elérni, ami több mint 100%-os MHD-növekedést jelent...”.