Potravinářský průmysl: Čisté není totéž jako čisté!

Potravinářský průmysl: Čisté není totéž co čisté!

Jedním z nejtrvanlivějších ?protivníků? při snaze o optimální výrobní bezpečnost je stále plíseň. Plísně mohou růst prakticky na všech pevných médiích, pokud mají k dispozici minimální množství živin a odpovídající množství vody. Obě tyto podmínky jsou v potravinářském průmyslu splněny.

AFMS® od Ortner Reinraumtechnik GmbH se proto nezabývá pouze oblastí frontendu, ale také procesy, které se odehrávají ?za kulisami?. Především v potravinářském průmyslu je zřejmé, že
spóry plísní při dostatečně vysoké vlhkosti vzduchu klíčí a mohou vyrůst v nová mycelia. Škodlivé účinky plísní jsou tak tenké, že mohou prorůst vláknovým sítkem HEPA filtru. V několika studiích bylo prokázáno, že za velmi příznivých podmínek mohou plísně a jiné mikroorganismy růst a množit se na filtrech čistého vzduchu. To platí jak u skleněných, tak u umělých vláknových filtrů.
Že v praxi mohou nastat velmi odlišné míry uvolňování mikroorganismů, vyplývá z různých výrobních podmínek v oblasti potravinářského průmyslu.

Delší trvanlivost díky DecAx Laminar Flow systémům od Ortner
Na základě těchto výsledků vyvinula společnost Ortner speciální technologii, která umožňuje kombinovat požadavky potravinářského průmyslu s nejmodernější technologií čistých prostor. Velkou výzvou bylo zajistit optimální ochranu před kontaminací v kritických oblastech, jako jsou například linky na krájení. Vzhledem k tomu, že výrobní prostory na zpracování potravin jsou jako místnosti obtížně zcela sterilní nebo je provoz jako čistý prostor složitý, zaměřil se Ortner na udržení čistoty v kritických zónách. Výsledky výzkumu Ortneru otevírají potravinářskému průmyslu nové obzory v oblasti bezpečnosti a trvanlivosti. FlowLineDecAx je komplexní laminar flow systém, který je provozován s integrovaným zařízením pro dezinfekci, speciálně zaměřeným na prevenci růstu plísní.

Výsledky dlouhodobých studií na různých masných výrobcích dokazují, že minimální doby trvanlivosti (MHD) masných výrobků lze prodloužit až o 100 %. Předtím byl postižený pracovní prostor pro krájení a balení masných výrobků vybaven speciálně vyvinutým laminar flow modulem FlowLineDexAx. ?Současný výsledek ukazuje, že u produktu ?Gourmet šunka od prasete? je doba trvanlivosti minimálně 50 (!) dní, což odpovídá prodloužení MHD o více než 100 %...?.