Przemysł spożywczy: Czystość to nie to samo co czystość!

Przemysł spożywczy: Czystość to nie to samo co czystość!

Jednym z najbardziej uciążliwych „wrogów” w dążeniu do optymalnego bezpieczeństwa produkcji jest nadal pleśń. Pleśnie mogą rosnąć praktycznie na wszystkich twardych podłożach, jeśli mają dostęp do minimalnej ilości składników odżywczych i odpowiedniej ilości wody. Oba warunki są spełnione w przemyśle spożywczym i przetwórczym.

AFMS® firmy Ortner Reinraumtechnik GmbH zajmuje się więc nie tylko obszarem frontowym, ale także procesami, które „dzieją się za kulisami”. Szczególnie w przemyśle spożywczym nasuwa się myśl, że
zarodniki pleśni mogą kiełkować i rozwijać się w nowe grzybnie przy wystarczająco wysokiej wilgotności powietrza. Uszkodzenia grzybów są na tyle cienkie, że mogą przejść przez włókno filtra HEPA. W kilku badaniach wykazano, że w szczególnie sprzyjających warunkach pleśnie i inne mikroorganizmy mogą rosnąć i rozmnażać się na filtrach systemów oczyszczania powietrza. Dotyczy to zarówno filtrów szklanych, jak i z włókien sztucznych.
Z faktu, że w praktyce mogą występować bardzo różne wskaźniki uwalniania drobnoustrojów, wynikają różnorodne warunki produkcji w przemyśle spożywczym.

Dłuższa trwałość dzięki systemom laminarnego przepływu DecAx od Ortner
Na podstawie tych wyników firma Ortner opracowała specjalną technologię, która umożliwia połączenie wymagań przemysłu spożywczego z nowoczesną technologią czystego pomieszczenia. Wielkim wyzwaniem była ochrona przed zanieczyszczeniem w krytycznych obszarach, takich jak linie krojące. Ponieważ zakłady przetwórstwa spożywczego jako pomieszczenia są trudne do utrzymania w pełni sterylnych warunkach lub trudne do funkcjonowania jako czyste pomieszczenia, Ortner skoncentrował się na utrzymaniu czystości krytycznych stref. Wyniki badań Ortner otwierają przed przemysłem spożywczym nowe horyzonty w zakresie bezpieczeństwa i trwałości. FlowLineDecAx to zaawansowany system przepływu laminarnego, obsługiwany zintegrowanym urządzeniem dezynfekującym, które jest specjalnie dostosowane do zapobiegania rozwojowi pleśni.

Wyniki długoterminowych badań na różnych produktach mięsnych potwierdzają, że minimalne terminy przydatności do spożycia (MHD) produktów mięsnych można wydłużyć nawet o 100%. Wcześniej obszar pracy przeznaczony do krojenia i pakowania produktów mięsnych był wyposażony w specjalnie opracowany moduł laminarnego przepływu „FlowLineDexAx”. „Obecny wynik pokazuje, że dla produktu „Gourmet Szynka wieprzowa” trwałość wynosi co najmniej 50 (!) dni, co odpowiada wydłużeniu MHD o ponad 100%...”.