BrauBeviale 2015 : des innovations dynamisent

- Les concepts de boissons orientés solutions rencontrent du succès
- La culture créative de la bière rencontre les spiritueux de qualité
- PET@BrauBeviale : PET dans l'industrie des boissons

Du 10 au 12 novembre, elle rouvre ses portes : la BrauBeviale. Des mois à l'avance, les préparatifs battent leur plein – tant à la NürnbergMesse qu'avec environ 1 150 exposants. Ils présentent aux 37 000 visiteurs professionnels attendus, lors de cette renommée foire des biens d'investissement de l'industrie des boissons, des innovations autour des matières premières, des technologies, de la logistique et du marketing. Mais aussi, des concepts de boissons orientés solutions apportent des impulsions majeures.

Envoyer des mails, envoyer des SMS ou poster – le cercle de communication quotidien tourne de plus en plus vite, des termes comme équilibre travail-vie privée sont sur toutes les lèvres. Les boissons dont les concepts reposent sur des attributs tels que détente, santé et fitness connaissent une demande de plus en plus forte. Parmi les gagnants figurent également les produits qui misent sur des valeurs telles que tradition, durabilité et savoir-faire artisanal. Après le grand succès du thème tendance de la culture créative de la bière l'année dernière, la BrauBeviale élargit le spectre du plaisir créatif : les spécialités de bière rencontrent les spiritueux premium. Même l'emballage des boissons doit aujourd'hui plus que jamais convaincre visuellement : des aspects tels que légèreté, commodité et durabilité jouent un rôle central.

Les boissons sans alcool particulièrement populaires à l'international

En 2014, la consommation mondiale de boissons a continué d'augmenter. Le moteur de cette croissance est ce qu'on appelle le « Nouveau Monde » : l'Asie, l'Afrique et le Moyen-Orient. En moyenne mondiale, la consommation par habitant s'élève à près de 267 litres, en hausse de 25 litres au cours des cinq dernières années. Les leaders en consommation sont les softs en bouteilles (2014 : environ 91 litres/habitant).

En 2009, avec environ 31 litres/habitant, les boissons gazeuses en bouteille occupaient encore la première place dans ce segment, sans rival. Mais les eaux embouteillées, avec environ 30 litres/habitant, pourraient bientôt leur ravir cette position (Canadean 2014).

Plus d'eau consommée dans le monde entier

Avec une part de marché d'environ 35 % et une croissance d'environ 14 % en 2014, la région asiatique est le plus grand marché international pour l'eau embouteillée, suivie par l'Europe de l'Ouest (environ 22 %), l'Amérique du Nord (environ 16 %) et l'Amérique latine (environ 9 %). Un potentiel de croissance énorme pour l'eau embouteillée est également supposé en Afrique : en 2014, cette région a connu une hausse de près de 9 %. Les Européens de l'Ouest ne boivent pas significativement plus d'eau embouteillée qu'auparavant, mais restent les plus grands consommateurs, notamment en Italie, Allemagne et Portugal (Canadean 2014).

Les Allemands préfèrent l'eau minérale

Le marché allemand des eaux minérales et thérapeutiques a augmenté pour la quatrième année consécutive en 2014. Selon l'Association des sources minérales allemandes, chaque Allemand a en moyenne bu 143,5 litres, dont plus d'un cinquième était de l'eau minérale gazeuse. Les boissons rafraîchissantes étaient, en Allemagne, moins populaires qu'en 2004, selon l'Union économique des boissons non alcoolisées. En 2014, 119,3 litres par habitant ont été consommés, contre 125,5 en 2013. Selon GfK, les Allemands ont également consommé nettement moins de jus de fruits en 2014 : ils ne représentaient que cinq pour cent de la consommation totale de boissons en Allemagne, tandis que la consommation de nectars est restée comparable à l'année précédente.

Boire sain – créations innovantes

Partout dans le monde, l'accent est mis sur une consommation saine. La demande pour l'eau plate et les boissons à valeur ajoutée connaît une croissance énorme. De nombreuses nouveautés dans les boissons sans alcool, qui offrent une expérience de consommation saine et relaxante, existent : par exemple une eau minérale enrichie en spiruline, une eau de coco aromatisée au chili ou une eau d'artichaut, composée d'artichauts frais et de saveurs naturelles comme la pomme, le citron, la monchfrucht et la menthe. Certainement inhabituelle : l'eau minérale noire, dont la couleur sombre provient de l'acide fulvique.

Celle-ci serait âgée de plusieurs millions d'années et résulterait de la décomposition de plantes préhistoriques. Son avantage : grâce à un pH élevé, l'eau régule visiblement l'équilibre acide dans le corps.

Le marché de la bière en Allemagne repart à la hausse

Selon l'Office fédéral de la statistique, la consommation de bière en Allemagne a augmenté pour la première fois depuis 2006, avec une hausse d'un million d'hectolitres. Les brasseurs allemands ont produit 95,6 millions d'hectolitres de bière. Les bières sans alcool, le malt et la bière importée hors Union européenne ne sont pas inclus. Les boissons mixtes à base de bière représentaient environ 4 % de la consommation totale, avec 4,1 millions d'hectolitres. Au niveau mondial, l'Allemagne se classe troisième en termes de consommation par habitant avec environ 104 litres en 2014, derrière l'Autriche avec un peu plus de 107 litres et la République tchèque avec environ 137 litres. Le marché mondial de la bière en croissance le plus rapide est celui de l'Afrique, où la consommation devrait augmenter de 5 % par an jusqu'en 2017. La raison de cette hausse notable : de plus en plus d'Africains passent de la bière maison à la bière de brasserie, choisissant ainsi la sécurité hygiénique (Canadean 2014).

La tendance mondiale vers les bières artisanales est ininterrompue. Elles représentent l'artisanat, l'innovation, une haute qualité et une orientation croissante vers les produits premium. Selon les experts du secteur, la consommation allemande de bière profite également de la diversité accrue de l'offre grâce aux bières artisanales innovantes. La bière est de plus en plus perçue par le consommateur comme un produit où le plaisir est au premier plan. Le volume mondial de bières artisanales en 2014 dépassait 51 millions d'hectolitres. Après les États-Unis, l'Europe de l'Ouest occupait la deuxième place avec près de 18 millions d'hectolitres, suivie par l'Amérique latine avec un peu plus de 3 millions d'hectolitres et l'Europe de l'Est avec environ 2,5 millions d'hectolitres (Canadean 2014).

Industrie des spiritueux : qualité et créativité

Dans l'industrie des spiritueux aussi, on se tourne vers des spiritueux fins, fabriqués de manière traditionnelle et artisanale. Des ingrédients sélectionnés, une gestion consciente des ressources et un retour aux particularités régionales sont des critères essentiels pour les spiritueux de qualité premium, tout comme dans la culture créative de la bière. La créativité ne s'arrête pas à la fabrication, elle se retrouve aussi dans la commercialisation. Selon Canadean, les Sud-Coréens peuvent s'offrir en 2014 la plus grande consommation par habitant, avec près de 31 litres. Cela s'explique principalement par la forte consommation de soju, une spiritueuse traditionnelle sud-coréenne, très populaire dans tout le pays, tous âges confondus. En deuxième position, le Japon avec environ 18 litres/habitant, suivi de la Bolivie avec près de 15 litres/habitant. Selon la Fédération fédérale de l'industrie des spiritueux allemande, les Allemands boivent en moyenne 5,4 litres par habitant.

BrauBeviale : La culture créative de la bière rencontre les spiritueux de qualité

Les spécialités de boissons créatives ont un caractère d'expérience et alimentent la conversation. La Craft Beer Corner a repris avec succès ces éléments l'année dernière. Pour la BrauBeviale de cette année, elle sera encore développée. Dans le hall 9, des sommeliers animent cinq bars de dégustation thématiques : houblon, malt, levure, spécialités et variantes de verre pour une dégustation différenciée. C'est une occasion pour les professionnels du commerce et de la gastronomie de découvrir des bières exceptionnelles en toute impartialité et sur une base neutre. Les partenaires de la zone de dégustation sont Doemens, Rastal, Sahm, Spiegelau et l'Université technique de Weihenstephan. Ceux qui souhaitent regarder au-delà du rebord du verre de bière peuvent s'ouvrir à un autre aspect de la culture des boissons : spiritueux premium et eau, plus variés qu'on ne le pense. L'American Distilling Institute, le Highland Circle Nürnberg et Doemens proposent des dégustations guidées à ce sujet. Parmi les autres moments forts, la remise et la présentation du European Beer Star, organisée par l'association privée des brasseurs bavarois, ainsi que le « European MicroBrew Symposium » organisé conjointement avec l'Institut de recherche et d'enseignement pour la brasserie (VLB) la veille de la foire. Un parcours d'exposants spécialement balisé mène rapidement aux offres et solutions spéciales pour les brasseurs créatifs.

Emballages de boissons : le PET en forte progression

Remplissage dans la bouteille en PET, la bouteille en verre ou la canette ? Une question de plus en plus souvent répondue par les fabricants de boissons par « dans la bouteille en PET ». Canadean prévoit une croissance annuelle d'environ six pour cent pour les emballages en PET, qui restent le segment à la croissance la plus forte dans le domaine des emballages de boissons. Cette croissance est alimentée par le secteur des softs. Pour les bouteilles en verre et les canettes, les prévisions indiquent une hausse de trois pour cent. Pour toutes les variantes d'emballage, l'accent est mis, en plus de l'aspect esthétique, sur la réduction des coûts par la diminution du poids, la durabilité et la commodité. Par exemple, il existe des canettes avec fermeture à rotation ou avec paille intégrée qui se déploie automatiquement à l'ouverture. La bouteille en aluminium, passant d'un produit de niche à un produit grand public, est en pleine expansion. La dernière tendance est le développement de la première bouteille de boisson entièrement biodégradable en fibres de bois.

Des impulsions importantes dans le domaine des emballages de boissons sont données lors de cette année par la foire des biens d'investissement la plus importante de l'industrie des boissons, PET@BrauBeviale. Après un lancement réussi l'année dernière, BrauBeviale présente, en partenariat avec PETnology, la PET Passion Week. Ce concept éprouvé, orienté marché, couvre tous les aspects liés au PET dans l'industrie des boissons. L'événement s'ouvre avec PETnology Europe, un congrès international de deux jours qui se tient juste avant la foire. Dans la PETarena du hall 4A, des entreprises présentent leur gamme de produits et services sous le slogan « connecting comPETence » pour des solutions attractives tout au long de la chaîne de valeur du PET – intéressant aussi bien pour les PME que pour les acteurs mondiaux. Pour en savoir plus sur le recyclage du PET, les visiteurs professionnels peuvent se rendre au stand de la communauté de qualité du recyclage des emballages en PET, ou utiliser le parcours d'exposants spécialement balisé pour être guidés vers des exposants ciblés sur le sujet PET.