BrauBeviale 2015: Innovazioni vivaci

- I concetti di bevande orientati alle soluzioni stanno avendo successo
- La cultura creativa della birra incontra i distillati premium
- PET@BrauBeviale: PET nell'industria delle bevande

Dal 10 al 12 novembre riapre le sue porte: la BrauBeviale. Mesi prima i preparativi sono in pieno fermento – alla NürnbergMesse così come tra circa 1.150 espositori. Presentano ai circa 37.000 visitatori professionali della rinomata fiera delle materie prime per il settore delle bevande innovazioni riguardanti materie prime, tecnologie, logistica e marketing. Ma anche i concetti di bevande orientati alle soluzioni danno impulsi importanti.

Scrivere email, inviare messaggi o postare – il carosello quotidiano della comunicazione gira sempre più velocemente, termini come Work-Life-Balance sono sulla bocca di tutti. Le bevande, i cui concetti si basano su attributi come relax, salute e fitness, stanno riscuotendo una domanda sempre più forte. Tra i vincitori ci sono anche quei prodotti che puntano su valori come tradizione, sostenibilità e artigianalità. Dopo il grande successo del tema di tendenza Cultura Creativa della Birra lo scorso anno, la BrauBeviale amplia lo spettro del piacere di bere creativo: specialità birrarie incontrano distillati premium. Anche l’imballaggio delle bevande oggi deve più che mai convincere anche dal punto di vista estetico: aspetti come leggerezza, praticità e sostenibilità giocano un ruolo centrale.

Le bibite analcoliche sono particolarmente popolari a livello internazionale

Anche nel 2014 il consumo globale di bevande è continuato a crescere. Il motore di questa crescita è la cosiddetta "Nuova Mondo": Asia, Africa e Medio Oriente. In totale, il consumo pro capite di bevande a livello mondiale è stato di circa 267 litri, con un aumento di 25 litri negli ultimi cinque anni. I leader di consumo sono le bibite imbottigliate (2014: circa 91 litri/pro capite).

Nel 2009, con circa 31 litri/pro capite, le bibite gassate erano ancora senza rivali in questo segmento, ma ora potrebbero essere presto scalzate dall’acqua imbottigliata, con circa 30 litri/pro capite (Canadean 2014).

In tutto il mondo si beve più acqua

Con una quota di circa il 35% e un aumento di circa il 14% nel 2014, il mercato più grande a livello internazionale per l’acqua imbottigliata è l’Asia, seguito dall’Europa occidentale (circa 22%), Nord America (circa 16%) e America Latina (circa 9%). Si presume anche un enorme potenziale di crescita per l’acqua imbottigliata in Africa: nel 2014 si è registrato un aumento di quasi il 9%. Gli europei occidentali non bevono significativamente più acqua imbottigliata rispetto al passato, ma rimangono leader nel consumo, con Italia, Germania e Portogallo in prima fila (Canadean 2014).

I tedeschi preferiscono l’acqua minerale

Il mercato tedesco di acque minerali e terapeutiche è cresciuto nel 2014 per il quarto anno consecutivo. Secondo il Verband Deutscher Mineralbrunnen, ogni tedesco ha bevuto in media 143,5 litri, di cui oltre un quinto erano acque minerali con anidride carbonica. Le bevande analcoliche sono state invece, per la prima volta dal 2004, meno popolari in Germania, secondo l’Associazione economica delle bevande analcoliche. Nel 2014, 119,3 litri/pro capite sono stati consumati in Germania, rispetto ai 125,5 del 2013. Secondo GfK, nel 2014 i tedeschi hanno consumato anche molto meno succo di frutta: rappresentava solo il cinque percento del consumo totale di bevande in Germania, mentre il consumo di nettari è rimasto paragonabile all’anno precedente.

Bere sano – creazioni innovative

A livello mondiale, l’attenzione si concentra sul bere sano. Non a caso la domanda di acqua naturale e di bevande con benefici aggiunti cresce enormemente. Sono numerose le novità nel settore delle bevande analcoliche, pensate per un’esperienza di consumo sana e rilassante: ad esempio un’acqua minerale arricchita con alghe Spirulina, un’acqua di cocco con estratto di chili o un’acqua di carciofo, fatta con carciofi freschi e aromi naturali come mela, limone, monchfrucht e menta. Sicuramente insolito: acqua minerale nera, che trae il suo colore scuro dall’acido fulvico.

Quest’ultimo dovrebbe avere circa milioni di anni ed essere derivato dalla decomposizione di piante preistoriche. Il suo beneficio: grazie all’alto pH dell’acqua, si regola visibilmente l’equilibrio acido nel corpo.

Le vendite di birra in Germania stanno ricominciando a crescere

Secondo il Bundesamt für Statistik, le vendite di birra in Germania sono aumentate nel 2014 per la prima volta dal 2006 – di un milione di ettolitri. I birrai tedeschi hanno prodotto 95,6 milioni di ettolitri di birra. Le birre analcoliche, il malztrunk e la birra importata da paesi extra UE non sono inclusi. Le bevande miste a base di birra rappresentano circa il quattro percento di tutte le vendite di birra, con 4,1 milioni di ettolitri. A livello mondiale, la Germania si colloca al terzo posto nel consumo pro capite di birra con circa 104 litri nel 2014, superata solo dall’Austria con poco più di 107 litri e dalla Repubblica Ceca con circa 137 litri. Il mercato della birra in più rapida crescita nel mondo è quello africano, dove si prevede che le vendite di birra aumenteranno del cinque percento all’anno fino al 2017. La ragione di questa crescita significativa: sempre più africani passano dalla birra fatta in casa a quella prodotta dai birrifici, scegliendo consapevolmente la sicurezza igienica (Canadean 2014).

Il trend mondiale verso le craft beer è inarrestabile. Rappresentano artigianalità, innovazione, alta qualità e un interesse sempre maggiore verso i prodotti premium. Secondo gli esperti del settore, anche le vendite di birra tedesche beneficiano di un panorama birrario ancora più vario grazie alle innovative craft beer. La birra viene percepita dal consumatore sempre più come un prodotto incentrato sul piacere. Il volume mondiale di craft beer nel 2014 ha superato i 51 milioni di ettolitri. Dopo gli USA, l’Europa occidentale si è classificata seconda con quasi 18 milioni di ettolitri, seguita dall’America Latina con oltre 3 milioni di ettolitri e dall’Europa orientale con circa 2,5 milioni di ettolitri (Canadean 2014).

Settore delle distillerie: qualità e inventiva

Anche nel settore delle distillerie si nota una tendenza verso distillati raffinati, prodotti in modo tradizionale e artigianale. Ingredienti selezionati, un uso consapevole delle risorse e un ritorno alle peculiarità regionali sono criteri fondamentali per i distillati premium, come nella Cultura Creativa della Birra. L’inventiva non si ferma alla produzione, ma si riflette anche nel marketing. Secondo Canadean, i distillati pro capite più consumati sono i sudcoreani, con circa 31 litri nel 2014. Ciò è dovuto quasi esclusivamente all’alto consumo di Soju, una distillato tradizionale sudcoreano, molto popolare tra tutte le fasce di età. Al secondo posto nella "classifica mondiale delle distillate" c’è il Giappone con circa 18 litri/pro capite, seguito da Bolivia con circa 15 litri/pro capite. I tedeschi, secondo il Bundesverband der Deutschen Spirituosen-Industrie, consumano in media 5,4 litri pro capite.

BrauBeviale: La cultura creativa della birra incontra i distillati premium

Le specialità di bevande creative hanno un carattere esperienziale e stimolano la conversazione. Questi elementi sono stati raccolti con successo lo scorso anno nel Craft Beer Corner. Per questa BrauBeviale verranno ulteriormente ampliati. Nella Hall 9, i sommelier si dedicano a cinque diversi bar di degustazione, ognuno con un tema: luppolo, malto, lievito, specialità e varianti di bicchieri per un piacere di bere differenziato. Per i professionisti del settore e della ristorazione, questa è un’occasione unica per scoprire birre straordinarie in modo imparziale e su basi neutrali. Partner della zona di degustazione sono Doemens, Rastal, Sahm, Spiegelau e la TU Weihenstephan. Chi desidera guardare oltre il bordo del bicchiere di birra può aprirsi a un’altra dimensione della cultura delle bevande: distillati premium e acqua sono più versatili di quanto si possa pensare. L’American Distilling Institute, il Highland Circle Nürnberg e Doemens offrono degustazioni guidate. Altri momenti salienti sono la premiazione e la presentazione del European Beer Star, organizzato dall’ente patrocinatore della fiera, le Private Breweries Bavaria, e il "European MicroBrew Symposium" organizzato insieme alla VLB, il giorno prima della fiera. Un percorso espositivo appositamente segnalato conduce rapidamente a offerte e soluzioni speciali per i birrai creativi.

Imballaggi delle bevande: PET sempre più diffuso

Imbottigliare in bottiglie PET, bottiglie di vetro o lattine? Una domanda a cui i produttori di bevande di tutto il mondo rispondono sempre più spesso con "in bottiglia PET". Canadean prevede una crescita annua di circa il sei percento per i contenitori in PET, che continueranno ad essere il segmento con il più forte sviluppo nel settore degli imballaggi delle bevande. A guidare questa crescita è il settore delle bibite gassate. Per le bottiglie di vetro e le lattine, le previsioni indicano un aumento del tre percento. Oltre all’aspetto estetico, per tutte le varianti di imballaggio si pongono priorità come la riduzione dei costi tramite il diminuito peso, la sostenibilità e la praticità. Ad esempio, ci sono lattine con chiusura a rotazione o con cannuccia integrata, che si apre automaticamente quando si stappa. Tra i prodotti che stanno passando da nicchia a mainstream c’è la bottiglia in alluminio. La novità più recente è lo sviluppo della prima bottiglia biodegradabile completamente fatta di fibre di legno.

Nel settore degli imballaggi delle bevande, un impulso importante viene dalla PET@BrauBeviale, la principale fiera delle materie prime per l’industria delle bevande di quest’anno. Dopo il successo dello scorso anno, BrauBeviale presenta insieme a PETnology la PET Passion Week. Il consolidato e orientato al mercato concetto analizza tutti gli aspetti relativi al PET nell’industria delle bevande. L’evento si apre con PETnology Europe, un congresso internazionale di due giorni che si svolge direttamente prima della fiera. Nella Hall 4A, le aziende presentano nel PETarena sotto il motto "connecting comPETence" la loro gamma di prodotti e servizi per soluzioni attrattive lungo l’intera catena del valore del PET – interessando sia le PMI che i grandi player. Per informazioni sul riciclo del PET, i visitatori professionali si rivolgono allo stand della Gütegemeinschaft Wertstoffkette PET-Getränkeverpackungen, e chi desidera indirizzare in modo mirato le proprie visite verso specifici espositori può utilizzare il percorso espositivo appositamente segnalato.