analytica 2024 : Analyse des aliments pour une alimentation durable

– Ersatzstoffe pour la viande & Co. : Instruments pour la technologie alimentaire
– Du PFAS aux microplastiques : Nouveaux polluants sous le feu des projecteurs
– Contrôle rapide des aliments grâce à la digitalisation

Que ce soit des tranches sans viande ou du saumon végétalien : le marché alimentaire est en pleine mutation. De plus en plus de consommateurs souhaitent adopter une alimentation durable, tout en conservant le goût des produits qu’ils connaissent. « Dans le développement d’aliments alternatifs, les méthodes d’analyse modernes jouent un rôle clé. Elles deviennent donc de plus en plus au centre de l’attention d’analytica », explique Armin Wittmann, chef de projet analytica à la foire de Munich. Du 9 au 12 avril 2024, des exposants du monde entier présenteront leurs nouveautés dans le domaine de l’analyse et de la sécurité alimentaire lors du salon mondial de la technique de laboratoire, de l’analyse et de la biotechnologie à Munich. « Les exigences pour les laboratoires alimentaires ne cessent d’augmenter », indique Wittmann. « Avec la combinaison d’un salon professionnel international, d’une conférence scientifique et d’un programme d’accompagnement étendu, nous mettons le secteur à la pointe de la technologie. »

Une alimentation en pleine mutation

Grâce à des méthodes d’analyse sophistiquées, les alternatives végétales sont à présent à peine distinguables de leurs homologues animales. Ainsi, l’exposant d’analytica Shimadzu a développé une méthode basée sur la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse, qui identifie les substances responsables du goût dans la viande et le poisson. Avec ces connaissances, il est possible d’optimiser l’arôme des produits de substitution. La fermeté à la mastication joue également un rôle crucial. Elle peut être déterminée avec le Texture-Analyzer de Shimadzu. La sensation en bouche dépend aussi de la façon dont un aliment glisse dans la bouche, s’il colle au palais ou non. Des appareils pour mesurer ces frottements et la lubrification sont proposés par l’exposant d’analytica Anton Paar.

La viande cultivée à partir de cellules animales en laboratoire est également considérée comme une solution d’avenir. L’équipement nécessaire, allant de la boîte de Pétri au bioréacteur, est présenté dans le hall A3, dédié à la biotechnologie industrielle. Par ailleurs, analytica informe sur tous les instruments pour l’analyse des nutriments et des contaminants, des compositions protéiques et des allergènes dans les produits finis.

Nouvelles méthodes pour les PFAS

Ce ne sont pas seulement les nouveaux aliments qui nécessitent des méthodes d’analyse fiables. La détection des polluants reste un point central. Outre les pesticides et les métaux lourds, les composés per- et polyfluorés (PFAS) occupent une place de plus en plus importante. La famille des PFAS regroupe environ 10 000 substances différentes. Elles sont considérées comme nuisibles pour la santé, polluent l’environnement, et contaminent notre eau potable ainsi que divers aliments. Au niveau de l’UE, une réglementation complète sur les PFAS est en cours de préparation. Parallèlement, l’optimisation des méthodes d’analyse pour ces substances est en plein essor. Des méthodes multimodales, similaires à celles utilisées pour les pesticides, sont en développement pour détecter simultanément de nombreuses substances. analytica informe sur l’état actuel de ces avancées. Tous les grands fabricants d’appareils pour l’analyse des PFAS, parmi lesquels Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu et Waters, sont présents à l’analytica.

Analyse rapide des microplastiques

Face à des exigences toujours plus élevées, l’analyse alimentaire se digitalise de plus en plus. Elle facilite également l’analyse complexe de minuscules particules de microplastiques que nous ingérons inconsciemment avec nos repas. L’exposant d’analytica Bruker propose la spectroscopie FT-IR avec un algorithme intelligent pour une analyse rapide. Horiba recommande quant à lui la spectroscopie Raman et a développé un logiciel spécialisé pour l’analyse entièrement automatique des particules filtrées.

analytica couvre l’ensemble du spectre de l’analyse alimentaire moderne et invite à des événements spéciaux sur la digitalisation, pour découvrir le laboratoire alimentaire 4.0. « Des méthodes d’analyse fiables sont indispensables pour assurer à notre société une alimentation saine, savoureuse et durable à la fois », résume Susanne Grödl, directrice adjointe d’analytica. « Nous réunissons utilisateurs et fabricants d’appareils, chercheurs et contrôleurs alimentaires, car les défis de notre époque exigent une action collective. »