analytica 2024: voedselanalyse voor een duurzame voeding

– Fleischersatz & Co.: Instrumente voor de levensmiddelentechnologie
– Van PFAS tot microplastics: Nieuwe schadstoffen in de schijnwerpers
– Snelle voedselcontrole dankzij digitalisering

Of het nu gaat om vleesvrije belegsoorten of veganistische zalm: de voedselmarkt bevindt zich in een transitie. Steeds meer consumenten willen zich duurzaam voeden, zonder in te boeten op de smaak van vertrouwde producten. „Bij de ontwikkeling van alternatieve voedingsmiddelen spelen moderne analysemethoden een sleutelrol. Ze krijgen daarom steeds meer aandacht op de analytica,” legt Armin Wittmann, projectleider analytica bij de Messe München, uit. Van 9 tot 12 april 2024 tonen exposanten uit de hele wereld hun nieuwigheden op het gebied van voedselanalyse en -veiligheid op de wereldwijde vakbeurs voor laboratoriumtechniek, analytiek en biotechnologie in München. „De eisen aan voedsellaboratoria nemen voortdurend toe,” zegt Wittmann. „Met de combinatie van internationale vakbeurs, wetenschappelijke conferentie en een uitgebreid randprogramma brengen we de sector op de hoogte van de nieuwste ontwikkelingen.”

Voedingsverandering

Dankzij verfijnde onderzoeksmethoden zijn veganistische alternatieven nauwelijks nog van hun dierlijke tegenhangers te onderscheiden. Zo heeft analytica-exposant Shimadzu een op gaschromatografie en massaspectrometrie gebaseerd proces ontwikkeld dat smaakrelevante stoffen in vlees en vis identificeert. Met deze kennis kan de smaak van vervangingsproducten worden geoptimaliseerd. Ook de beetvastheid speelt een belangrijke rol. Deze kan worden bepaald met Shimadzu’s Texture-Analyzer. Het juiste mondgevoel hangt bovendien af van hoe een gerecht in de mond glijdt, of het aan het gehemelte plakt of niet. Apparaten voor dergelijke metingen van wrijving en smering biedt analytica-exposant Anton Paar aan.

Vlees dat in het laboratorium uit dierlijke cellen wordt gekweekt, wordt eveneens als toekomstbestendig beschouwd. De benodigde apparatuur, van petrischaal tot kweekkast en bioreactor, is te vinden in hal A3, die zich richt op industriële biotechnologie. Daarnaast informeert de analytica over alle instrumenten voor de analyse van voedings- en schadelijke stoffen, eiwitcomposities en allergenen in eindproducten.

Nieuwe methoden voor PFAS

Niet alleen nieuwe voedingsmiddelen, maar ook de gebruikelijke producten vereisen betrouwbare onderzoeksmethoden. Hier blijft de schadstoffenanalyse centraal staan. Naast de vaste onderwerpen pesticiden en zware metalen, krijgen per- en polyfluorierte alkylverbindingen, kortweg PFAS, steeds meer aandacht. Tot de PFAS-groep behoren ongeveer 10.000 verschillende stoffen. Ze worden als schadelijk voor de gezondheid beschouwd en vervuilen niet alleen het milieu, maar contamineren ook ons drinkwater en diverse voedingsmiddelen. Op EU-niveau wordt momenteel gewerkt aan een uitgebreide regulering van PFAS. Tegelijkertijd wordt de analyse van PFAS geoptimaliseerd. Er wordt gestreefd naar multimethoden zoals in de pesticidenanalyse, die meerdere stoffen gelijktijdig kunnen detecteren. De analytica informeert over de huidige stand van de ontwikkeling. Alle grote fabrikanten van apparatuur voor PFAS-analyse, waaronder Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu en Waters, zijn vertegenwoordigd op de analytica.

Snelle analyse van microplastics

De voortdurend toenemende eisen worden door de voedselanalyse aangepakt met een steeds sterkere digitalisering. Dit vereenvoudigt ook de uitgebreide analyse van kleine microplastics-deeltjes, die we onbewust via onze maaltijden binnenkrijgen. Analytica-exposant Bruker biedt voor de microplastics-analyse de FT-IR-spectroscopie met een slimme algoritme voor snelle evaluatie aan. Horiba beveelt op haar beurt Raman-spectroscopie aan en heeft speciale software ontwikkeld voor de volledig automatische analyse van gefilterde deeltjes.

De analytica biedt het volledige spectrum van moderne levensmiddelenanalyse en nodigt uit tot een blik in het levensmiddelenlaboratorium 4.0 met speciale evenementen over digitalisering. „Betrouwbare analysemethoden zijn onmisbaar voor de voorziening van onze samenleving met gezonde, smakelijke en tegelijk duurzame voedingsmiddelen,” vat Susanne Grödl, Deputy Exhibition Director van de analytica, samen. „We brengen gebruikers en apparaatfabrikanten, wetenschappers en voedselcontroleurs samen, want de uitdagingen van onze tijd vereisen gezamenlijke actie.”