analytica 2024: Analytika potravin pro udržitelnou výživu

– Náhrada masa & spol.: Nástroje pro potravinářskou technologii
– Od PFAS po mikroplasty: Nové škodlivé látky v centru pozornosti
– Rychlá kontrola potravin díky digitalizaci

Nejen bezmasé uzeniny nebo veganský losos: Potravinářský trh je v proměně. Čím dál více spotřebitelů chce jíst udržitelně, ale přitom neztratit chuť obvyklých výrobků. „Při vývoji alternativních potravin hrají moderní analytické metody klíčovou roli. Proto se stále více dostávají do centra pozornosti analytiky,“ vysvětluje Armin Wittmann, vedoucí projektu analytica na veletrhu v Mnichově. Od 9. do 12. dubna 2024 představí vystavovatelé z celého světa novinky v oblasti analýzy a bezpečnosti potravin na světovém veletrhu pro laboratorní techniku, analytiku a biotechnologii v Mnichově. „Požadavky na potravinářské laboratoře neustále rostou,“ říká Wittmann. „Spojením mezinárodního odborného veletrhu, vědecké konference a rozsáhlého doprovodného programu přinášíme odvětví na nejnovější úroveň.“

Potravinářská revoluce

Díky propracovaným vyšetřovacím metodám jsou veganské alternativy téměř nerozeznatelné od svých živočišných protějšků. Například vystavovatel analytiky Shimadzu vyvinul metodu založenou na plynové chromatografii a hmotnostní spektrometrii, která identifikuje chuťově relevantní látky v mase a rybách. S těmito znalostmi lze optimalizovat aroma náhradních produktů. Důležitou roli hraje také pevnost při kousání. Tu lze určit pomocí Shimadzu Texture-Analyzéru. Správný pocit v ústech závisí dále na tom, jak jídlo klouže v ústech, zda na patře lepká nebo ne. Přístroje pro taková měření tření a mazání nabízí analytika vystavovatel Anton Paar.

Maso, které je pěstováno z živočišných buněk v laboratoři, je rovněž považováno za perspektivní. Za tímto účelem je v hale A3, věnované průmyslové biotechnologii, k dispozici vybavení od Petriho misek přes inkubátory až po bioreaktory. Navíc analytika informuje o všech nástrojích pro analýzu živin a škodlivých látek, složení proteinů a alergenů v konečných výrobcích.

Nové metody pro PFAS

Nejen nové potraviny, ale i běžné výrobky vyžadují spolehlivé vyšetřovací metody. Zde je stále v centru pozornosti analýza škodlivin. Vedle stálých témat, jako jsou pesticidy a těžké kovy, se stále více dostávají do popředí per- a polyfluorované alkylové látky, zkráceně PFAS. K skupině PFAS patří přibližně 10 000 různých látek. Považují se za škodlivé pro zdraví a znečišťují nejen životní prostředí, ale i naši pitnou vodu a různé potraviny. Na úrovni EU je právě připravována komplexní regulace PFAS. Současně se intenzivně optimalizuje analytika PFAS. Cílem jsou multimodální metody, podobné těm v analýze pesticidů, které dokážou současně detekovat řadu látek. Analytika informuje o aktuálním stavu vývoje. Všichni velcí výrobci zařízení pro analýzu PFAS, mezi nimiž jsou Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu a Waters, jsou na veletrhu analytica zastoupeni.

Rychlá analýza mikroplastů

Potravinářská analýza čelí stále rostoucím požadavkům s pomocí stále intenzivnější digitalizace. Ta také usnadňuje náročnou analýzu mikroskopických mikroplastových částic, které přijímáme nevědomky prostřednictvím našich jídel. Vystavovatel analytiky Bruker nabízí pro analýzu mikroplastů spektroskopii FT-IR s inteligentním algoritmem pro rychlé vyhodnocení. Horiba naopak doporučuje Ramanovu spektroskopii a vyvinula speciální software pro plně automatickou analýzu filtrovanych částic.

Analytica pokrývá celé spektrum moderní analýzy potravin a spolu s mimořádnými akcemi zaměřenými na digitalizaci zve na pohled do laboratoře potravin 4.0. „Spolehlivé analytické metody jsou nezbytné pro zajištění zdravých, chutných a zároveň udržitelných potravin pro naši společnost,“ shrnuje Susanne Grödl, zástupkyně ředitelky výstavy analytica. „Spojujeme uživatele a výrobce přístrojů, vědce a kontrolory potravin, protože výzvy naší doby vyžadují společné jednání.“