analytica 2024: Analiza żywności dla zrównoważonego odżywiania

– Fleischersatz & Co.: Narzędzia dla technologii spożywczej
– Od PFAS po mikroplastik: Nowe substancje szkodliwe w centrum uwagi
– Szybka kontrola żywności dzięki cyfryzacji

Czy to bezmięsne wędliny, czy wegański łosoś: rynek spożywczy przechodzi przemianę. Coraz więcej konsumentów pragnie odżywiać się w sposób zrównoważony, nie rezygnując przy tym z smaku znanych produktów. „W rozwoju alternatywnych produktów spożywczych kluczową rolę odgrywają nowoczesne metody analityczne. Dlatego coraz bardziej skupiają na nich uwagę analytica”, wyjaśnia Armin Wittmann, kierownik projektu analytica na targach Messe München. Od 9 do 12 kwietnia 2024 roku wystawcy z całego świata zaprezentują nowości w dziedzinie analizy i bezpieczeństwa żywności na światowej wystawie wiodącej w branży techniki laboratoryjnej, analityki i biotechnologii w Monachium. „Wymagania wobec laboratoriów spożywczych stale rosną”, mówi Wittmann. „Dzięki połączeniu międzynarodowej wystawy branżowej, konferencji naukowej i rozbudowanego programu towarzyszącego, zapewniamy branży najnowszą wiedzę.”

Przemiany w odżywianiu

Dzięki zaawansowanym metodom badawczym alternatywy wegańskie są niemal nie do odróżnienia od swoich mięsnych odpowiedników. Także wystawca analytica Shimadzu opracował metodę opartą na chromatografii gazowej i spektrometrii masowej, która identyfikuje substancje smakowe w mięsie i rybach. Z tą wiedzą można optymalizować aromat produktów zastępczych. Również twardość ugryzienia odgrywa kluczową rolę. Można ją określić za pomocą Texture-Analyzera firmy Shimadzu. Odpowiednie odczucie w ustach zależy także od tego, jak potrawa ślizga się po podniebieniu, czy klei się do podniebienia, czy nie. Urządzenia do pomiaru tarcia i smarowania oferuje na analytica wystawca Anton Paar.

Mięso wyhodowane z komórek zwierzęcych w laboratorium również uważane jest za przyszłościowe. Sprzęt potrzebny do tego, od szalki Petriego po bioreaktor, dostępny jest w hali A3, poświęconej biotechnologii przemysłowej. Ponadto analytica informuje o wszystkich instrumentach do analizy substancji odżywczych i szkodliwych, składników białkowych oraz alergenów w produktach końcowych.

Nowe metody dla PFAS

Nie tylko nowatorskie produkty spożywcze, ale także zwykłe wyroby wymagają niezawodnych metod badawczych. Wciąż głównym tematem jest analiza substancji szkodliwych. Oprócz stałych elementów takich jak pestycydy i metale ciężkie, coraz większą uwagę przyciągają per- i polifluorowane związki alkilowe, czyli PFAS. Do grupy PFAS należy około 10 000 różnych substancji. Uważane są za szkodliwe dla zdrowia i zanieczyszczają nie tylko środowisko, ale także nasze wodę pitną i różne produkty spożywcze. Na poziomie UE obecnie przygotowywane są kompleksowe regulacje dotyczące PFAS. Równocześnie trwa intensywna optymalizacja metod analizy PFAS. Dąży się do opracowania metod wielokierunkowych, podobnych do tych stosowanych w analizie pestycydów, które pozwalają na jednoczesne wykrycie wielu substancji. analytica informuje o aktualnym stanie rozwoju. Wszyscy główni producenci urządzeń do analizy PFAS, w tym Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu i Waters, są obecni na analytica.

Szybka analiza mikroplastiku

W obliczu rosnących wymagań analityka spożywcza coraz częściej sięga po cyfryzację. Ułatwia ona także skomplikowaną analizę mikroskopijnych cząstek mikroplastiku, które nieświadomie spożywamy wraz z posiłkami. Wystawca analytica Bruker oferuje spektroskopię FT-IR z inteligentnym algorytmem do szybkiej analizy. Z kolei Horiba poleca spektroskopię Ramana i opracowała specjalne oprogramowanie do automatycznej analizy przefiltrowanych cząstek.

analytica obejmuje pełne spektrum nowoczesnej analityki żywności i zaprasza na wydarzenia specjalne poświęcone cyfryzacji, aby spojrzeć w laboratorium żywności 4.0. „Niezawodne metody analityczne są niezbędne dla zapewnienia naszej społeczności zdrowych, smacznych i jednocześnie zrównoważonych produktów spożywczych”, podsumowuje Susanne Grödl, zastępczyni dyrektora wystawy analytica. „Łączymy użytkowników i producentów urządzeń, naukowców i kontrolerów żywności, ponieważ wyzwania naszych czasów wymagają wspólnego działania.”