Analytica 2024: Analisi alimentari per una nutrizione sostenibile

– Sostituti della carne & Co.: Strumenti per la tecnologia alimentare
– Dai PFAS al microplastica: Nuovi contaminanti sotto la lente
– Controllo rapido degli alimenti grazie alla digitalizzazione

Che si tratti di affettati senza carne o di salmone vegano: il mercato alimentare è in evoluzione. Sempre più consumatori desiderano seguire un’alimentazione sostenibile, senza però rinunciare al gusto dei prodotti tradizionali. «Nello sviluppo di alimenti alternativi, metodi analitici moderni giocano un ruolo chiave. Perciò, sono sempre più al centro dell’attenzione di analytica», spiega Armin Wittmann, responsabile del progetto analytica alla fiera di Monaco. Dal 9 al 12 aprile 2024, espositori da tutto il mondo presenteranno le loro novità nel campo dell’analisi e della sicurezza alimentare alla fiera mondiale per la tecnologia di laboratorio, analisi e biotecnologia a Monaco. «Le richieste ai laboratori alimentari sono in costante aumento», afferma Wittmann. «Con la combinazione di fiera internazionale specializzata, conferenza scientifica e un ampio programma collaterale, portiamo l’industria allo stato dell’arte.»

Alimentazione in trasformazione

Grazie a metodi di analisi sofisticati, le alternative vegane sono ormai difficili da distinguere dai loro omologhi di origine animale. Ad esempio, l’espositore Shimadzu di analytica ha sviluppato una procedura basata sulla gascromatografia e sulla spettrometria di massa per identificare sostanze di interesse aromatico in carne e pesce. Con questa conoscenza, si può ottimizzare l’aroma dei prodotti sostitutivi. Anche la consistenza masticatoria riveste un ruolo decisivo. Può essere misurata con il Texture-Analyzer di Shimadzu. La sensazione in bocca dipende anche da come il cibo scivola in bocca, se aderisce al palato o meno. Dispositivi per misurare attrito e lubrificazione di questo tipo sono offerti dall’espositore Anton Paar di analytica.

La carne coltivata in laboratorio da cellule animali è anch’essa considerata promettente per il futuro. Le attrezzature necessarie, dal piattino Petri al bioreattore, sono disponibili nella Hall A3, dedicata alla biotecnologia industriale. Inoltre, analytica fornisce informazioni su tutti gli strumenti per l’analisi di nutrienti e contaminanti, composizioni proteiche e allergeni nei prodotti finali.

Nuovi metodi per i PFAS

Non solo i nuovi alimenti richiedono metodi di analisi affidabili, anche i prodotti tradizionali sono sotto la lente. La contaminazione da sostanze pericolose rimane una priorità. Oltre ai classici pesticidi e metalli pesanti, si stanno sempre più concentrando i perfluoroalchilici, noti come PFAS. La famiglia di sostanze PFAS comprende circa 10.000 composti diversi. Sono considerati dannosi per la salute e inquinano non solo l’ambiente, ma anche l’acqua potabile e vari alimenti. A livello UE, è in fase di preparazione una regolamentazione completa sui PFAS. Parallelamente, si sta ottimizzando l’analisi di queste sostanze. Si punta a metodi multimodali, come quelli usati nell’analisi dei pesticidi, che consentono di rilevare molte sostanze contemporaneamente. analytica informa sullo stato attuale dello sviluppo. Tutti i principali produttori di dispositivi per l’analisi dei PFAS, tra cui Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu e Waters, sono presenti ad analytica.

Analisi rapida della microplastica

Per rispondere alle crescenti esigenze, l’analisi alimentare sta adottando una digitalizzazione sempre più avanzata. Questo semplifica anche l’analisi delle microscopiche particelle di microplastica che ingeriamo inconsapevolmente con i pasti. L’espositore Bruker di analytica offre la spettroscopia FT-IR con algoritmi intelligenti per un’analisi rapida. Horiba, invece, raccomanda la spettroscopia Raman e ha sviluppato un software specializzato per l’analisi completamente automatica di particelle filtrate.

analytica copre l’intera gamma della moderna analisi degli alimenti e, con eventi speciali dedicati alla digitalizzazione, invita a uno sguardo nel laboratorio alimentare 4.0. «Metodi analitici affidabili sono essenziali per fornire alla nostra società alimenti sani, gustosi e allo stesso tempo sostenibili», riassume Susanne Grödl, Deputy Exhibition Director di analytica. «Mettiamo in contatto utenti e produttori di dispositivi, scienziati e controllori alimentari, perché le sfide del nostro tempo richiedono un’azione condivisa.»