Analytica 2024: Análisis de alimentos para una alimentación sostenible

Reemplazo de carne & Co.: Instrumentos para la tecnología alimentaria
– De PFAS a microplásticos: Nuevos contaminantes en el foco
– Control rápido de alimentos gracias a la digitalización

Ya sea embutido sin carne o salmón vegano: El mercado de alimentos está en transformación. Cada vez más consumidores desean alimentarse de manera sostenible, sin renunciar al sabor de los productos habituales. »En el desarrollo de alimentos alternativos, los métodos analíticos modernos juegan un papel clave. Por ello, cada vez tienen mayor protagonismo en la feria analytica«, explica Armin Wittmann, director de proyectos de analytica en la feria de Múnich. Del 9 al 12 de abril de 2024, expositores de todo el mundo mostrarán sus novedades en análisis y seguridad alimentaria en la feria mundial líder en tecnología de laboratorio, análisis y biotecnología en Múnich. »Las exigencias a los laboratorios de alimentos aumentan constantemente«, dice Wittmann. »Con la combinación de una feria internacional especializada, una conferencia científica y un extenso programa complementario, ponemos a la industria al día.«

Transformación en la alimentación

Gracias a métodos de investigación sofisticados, las alternativas veganas apenas se diferencian de sus equivalentes animales. Así, la feria analytica presenta a Shimadzu, un expositor que ha desarrollado un método basado en cromatografía de gases y espectrometría de masas para identificar sustancias relevantes para el sabor en carne y pescado. Con este conocimiento, se puede optimizar el aroma de los productos sustitutos. También la firmeza al morder juega un papel decisivo. Se puede determinar con el Texture-Analyzer de Shimadzu. La sensación en boca también depende de cómo se desliza un alimento en la boca, si se pega al paladar o no. La feria analytica ofrece dispositivos para medir la fricción y el deslizamiento, como los de Anton Paar.

La carne cultivada a partir de células animales en laboratorio también se considera prometedora. El equipo necesario, desde la placa de Petri hasta la incubadora y el biorreactor, se encuentra en el pabellón A3, dedicado a la biotecnología industrial. Además, la feria informa sobre todos los instrumentos para analizar nutrientes, contaminantes, composiciones de proteínas y alérgenos en los productos finales.

Nuevos métodos para PFAS

No solo los alimentos novedosos, sino también los productos habituales requieren métodos de investigación fiables. Aquí, el análisis de contaminantes sigue siendo el foco principal. Además de los pesticidas y metales pesados, las sustancias perfluoradas y polifluoradas, conocidas como PFAS, están ganando cada vez más atención. El grupo de sustancias PFAS incluye unas 10.000 sustancias diferentes. Se consideran dañinas para la salud y contaminan no solo el medio ambiente, sino también nuestro agua potable y diversos alimentos. Actualmente, la Unión Europea está preparando una regulación exhaustiva sobre PFAS. Paralelamente, se está optimizando al máximo la detección de PFAS. Se buscan métodos multimodales similares a los utilizados en análisis de pesticidas, que puedan detectar varias sustancias simultáneamente. La feria analytica informa sobre el estado actual de estos desarrollos. Todos los principales fabricantes de instrumentos para análisis de PFAS, entre ellos Agilent, Analytik Jena, Bruker, Gerstel, Shimadzu y Waters, están presentes en la feria.

Análisis rápido de microplásticos

Para hacer frente a las crecientes demandas, la análisis de alimentos se digitaliza cada vez más. Esto también facilita el análisis de diminutas partículas de microplásticos que ingerimos sin darnos cuenta a través de nuestras comidas. La feria analytica presenta la espectroscopía FT-IR con algoritmos inteligentes para un análisis rápido. Por su parte, Horiba recomienda la espectroscopía Raman y ha desarrollado un software especializado para el análisis totalmente automático de partículas filtradas.

La feria analytica abarca todo el espectro de la análisis moderna de alimentos y, con eventos especiales sobre digitalización, invita a una mirada al laboratorio de alimentos 4.0. »Los métodos de análisis confiables son imprescindibles para garantizar que nuestra sociedad disponga de alimentos sanos, sabrosos y sostenibles«, resume Susanne Grödl, directora adjunta de la feria analytica. »Conectamos a usuarios y fabricantes de equipos, científicos y controladores de alimentos, porque los desafíos de nuestro tiempo requieren una acción conjunta.«