analytica 2024: Élelmiszer-analitika a fenntartható táplálkozásért

– Húshelyettesítők & Társai: Eszközök az élelmiszertechnológiához
– PFAS-tól mikroplasztikig: Új szennyező anyagok a fókuszban
– Gyors élelmiszer-ellenőrzés digitalizációval

Akár húsmentes felvágott vagy vegán lazac: Az élelmiszerpiac változásban van. Egyre több fogyasztó szeretne fenntartható módon étkezni, miközben nem akarja feladni a megszokott termékek ízét. „A alternatív élelmiszerek fejlesztésében a modern elemzési módszerek kulcsszerepet játszanak. Ezért egyre inkább a figyelem középpontjába kerülnek az analitika világában” – magyarázza Armin Wittmann, az analitika projektvezetője a müncheni vásáron. 2024. április 9-12 között a kiállítók a világ minden tájáról mutatják be újdonságaikat az élelmiszer-analitika és -biztonság területén a világ vezető vásárán, amely a laboratóriumi technológia, analitika és biotechnológia nemzetközi eseménye Münchenben. „Az élelmiszerlaboratóriumok iránti igény folyamatosan növekszik” – mondja Wittmann. „Az nemzetközi szakkiállítás, a tudományos konferencia és a kiterjedt kísérőprogram kombinációjával naprakészen tartjuk az ágazatot.”

Táplálkozás átalakulásban

A kifinomult vizsgálati módszereknek köszönhetően a vegán alternatívák alig különböznek már állati társaiktól. Az analitika kiállítója, a Shimadzu például egy gázelemzésen és tömegspektrometrián alapuló módszert fejlesztett ki, amely az ízlést befolyásoló anyagokat azonosítja húsban és halban. Ezzel az ismerettel optimalizálható a helyettesítő termékek aromája. A harapásállóság szintén döntő szerepet játszik. Ezt a Shimadzu Textúra-Analyzere segítségével lehet meghatározni. A megfelelő szájérzet attól is függ, hogyan csúszik az étel a szájban, ragad-e az ínyhez vagy sem. Ilyen súrlódást és kenődés méréseire az analitika kiállítója, az Anton Paar kínál eszközöket.

A laborban tenyésztett hús, amely állati sejtekből származik, szintén jövőbe mutató. Ehhez szükséges berendezések a Petri-csészétől a tenyésztőkamráig és a bioreaktorig a 3-as csarnokban találhatók, amely az ipari biotechnológiával foglalkozik. Emellett az analitika minden eszközt ismertet az élelmiszerekben található táp- és szennyező anyagok, fehérjetartalom és allergének analíziséhez.

Új módszerek PFAS-okra

Nemcsak az új típusú élelmiszerek, hanem a hagyományos termékek vizsgálata is megbízható módszereket igényel. Itt továbbra is a szennyező anyag-analitika áll a középpontban. A tartós növényvédő szerek és nehézfémek mellett a per- és polyfluorált alkilvegyületek, röviden PFAS, egyre inkább a figyelem középpontjába kerülnek. A PFAS csoport körülbelül 10 000 különféle anyagot foglal magában. Ezek egészségkárosítóak, és nemcsak a környezetet szennyezik, hanem a ivóvizünket és különféle élelmiszereket is kontaminálják. Az EU szintjén jelenleg átfogó PFAS-szabályozás készül. Eközben a PFAS-analitika fejlesztése is gyors ütemben halad. Több módszert, például a növényvédőszer-analitikában alkalmazott többkomponensű módszereket, amelyek számos anyagot képesek egyidejűleg kimutatni. Az analitika bemutatja a fejlesztés aktuális állását. Az összes nagy gyártó, mint az Agilent, az Analytik Jena, a Bruker, a Gerstel, a Shimadzu és a Waters jelen van az analitikán.

Gyors mikroplasztik-analitika

A folyamatosan növekvő követelményekhez az élelmiszer-analitika egyre inkább digitalizálódik. Ez megkönnyíti a mikroszkopikus mikroplasztik-részecskék vizsgálatát is, amelyeket tudat alatt veszünk magunkhoz étkezéseink során. Az analitika kiállítója, a Bruker az FT-IR spektroszkópiát kínálja intelligens algoritmussal a gyors értékeléshez. A Horiba pedig a Raman-spektroszkópiát ajánlja, és kifejlesztett egy speciális szoftvert a szűrt részecskék teljesen automatikus elemzéséhez.

Az analitika lefedi a modern életanalitika teljes spektrumát, és külön eseményekkel hívja fel a figyelmet a digitalizációra, az Élelmiszer Labor 4.0-ra. „Megbízható elemzési módszerek nélkülözhetetlenek társadalmunk egészséges, ízletes és egyben fenntartható élelmiszerek ellátásához” – összegzi Susanne Gröd, az analitika helyettes kiállítási igazgatója. „Összekötjük a felhasználókat és az eszközgyártókat, a tudósokat és az élelmiszer-ellenőröket, mert kihívásaink közös cselekvést igényelnek.”