Kenyeret sütni a tisztatérben

JOWA_web

„Amikor az illat friss kenyérre csábít, több ember jön be az üzleteinkbe” – mondta egyszer Gottlieb Duttweiler. Ez volt az indíték, ami 1931-ben a JOWA megalapításához vezetett, mint a MIGROS pékségét. Ma a JOWA nyolc regionális pékséget foglal magában Svájcban, egy tésztagyárat, egy gluténmentes termékek gyártóhelyét, egy durum búza őrlőt, két külföldi pékséget és kilencven házi pékséget az egész Svájcban.

A JOWA AG, Huttwil, egy új, gluténmentes péküzemet épített; ez az első ilyen típusú Svájcban. A kihívás az, hogy a lehető legkevesebb mikrobát tartalmazó környezetben működtessék a pékséget. A gluténmentes gyártás speciális higiéniai és biztonsági intézkedéseket igényel. A legkisebb glutén szennyeződés is egészségügyi kockázatot jelent a cöliákiában szenvedők számára.

Az adott helyiségek magasabb levegőminőségének eléréséhez a WESCO AG Reinraumtechnik telepített egy külső levegőkondicionáló berendezést; egyrészt a személyzet friss levegő ellátására, másrészt a túlnyomás fenntartására, valamint a folyamatlevegő helyettesítésére a tisztatérben. A külső levegőt páramentesítik, és egy csatornarendszeren keresztül a kondicionált levegő a tisztatér feletti plenumba jut. A plenumban FFU-k (szűrőventilátor egységek) vannak beépítve, amelyek összekeverik a megtisztított külső levegőt a visszaforgó levegővel, és laminaris módon a levegőszűrőkön keresztül juttatják a tisztatérbe. A visszaforgó levegő a légáramlási rácsokon keresztül áramlik vissza a plenumba.

A pékárukat közvetlenül a sütőből a hűtőhelyiségbe (ISO 6 tisztatér osztály) helyezik hűtésre. Egy órán belül a termék eléri a kívánt hőmérsékletet. Ennek a hőterhelésnek a levezetésére a plenum felett, a hűtőhelyiség felett mennyezeti hűtőket telepítettek, kb. 60 kW hűtőteljesítménnyel. A visszaforgó levegőt ebben a térben is FFU-k segítségével, amelyek horizontális laminar flow-t hoznak létre, állítják elő.

A FFU-k modern részecskeszűrőkkel vannak felszerelve, amelyek egyrészt nagyon alacsony nyomásesést (kb. 1/3-a a hagyományos részecskeszűrőknek) és vízállóságot biztosítanak. Az egész rendszert a Siemens irányítási rendszer szabályozza, felügyeli és rögzíti (a legfontosabb paraméterek, mint a hőmérséklet, páratartalom, nyomás monitorozása).

„Sikeresen megvalósítottuk a WESCO Reinraumtechnik segítségével, amit terveztünk” – mondta Christoph Keller, a JOWA Huttwil telephelyvezetője.