Brood bakken in de cleanroom

JOWA_web

„Wanneer het verleidelijk naar brood ruikt, komen meer mensen in onze winkels“, heeft Gottlieb Duttweiler ooit gezegd. Dit was de aanleiding voor de oprichting van JOWA in 1931 als bakkerij van de MIGROS. Vandaag de dag omvat JOWA acht regionale bakkerijen in Zwitserland, een deegwarenfabriek, een locatie voor glutenvrije producten, een tarwemolen, twee bakkerijen in het buitenland en negentig huisbakkers door heel Zwitserland.

Het bedrijf JOWA AG, Huttwil, heeft een nieuwe productielijn voor glutenvrije bakkerijproducten gebouwd; de eerste in zijn soort in Zwitserland. De uitdaging hierbij is het runnen van een bakkerij onder zo hygiënisch mogelijke omstandigheden. Een glutenvrije productie vereist speciale hygiëne- en veiligheidsmaatregelen. Kleinste besmettingen met gluten vormen een gezondheidsrisico voor mensen met coeliakie.

Om de hogere luchtkwaliteitsvoorwaarden van de gedefinieerde ruimtes te bereiken, heeft WESCO AG Reinraumtechnik een buitenluchtklimaatsysteem geïnstalleerd; enerzijds voor de verse luchttoevoer voor het personeel, anderzijds voor het handhaven van de overdruk en als vervanging van de procesafvoer in de cleanroomgebieden. De buitenlucht wordt gedehydreerd en via een kanaalsysteem naar het plafond van het plenum boven het cleanroomgebied geleid. In het plenum zijn FFU's (Filter Fan Units) geïntegreerd, die de geconditioneerde buitenlucht mengen met de recirculatie en via de stoffilters laminaire lucht in de cleanroom brengen. Via terugluchtroosters stroomt de recirculatie terug naar het plenum.

De bakkerijproducten worden direct uit de oven naar de afkoelruimte (cleanroomklasse ISO 6) gebracht. Binnen een uur wordt het product afgekoeld tot de vereiste temperatuur. Om deze warmtebelasting af te voeren, zijn in het plenum boven de afkoelruimte plafondkoelers geïnstalleerd met een koelvermogen van ca. 60 kW. De recirculatie wordt ook in dit gebied gegenereerd door FFU's, die een horizontale laminaire stroom vormen.

De FFU's zijn uitgerust met nieuwe stoffilters, die enerzijds een zeer lage drukval hebben (ca. 1/3 van conventionele stoffilters) en anderzijds waterbestendig zijn. Het hele systeem wordt geregeld, bewaakt en geregistreerd via het Siemens-bedrijfsleitsysteem (monitoring van de belangrijkste parameters zoals temperatuur, vochtigheid, druk).

„We hebben met WESCO Reinraumtechnik succesvol gerealiseerd wat we gepland hadden.“ Christoph Keller, locatieleider JOWA Huttwil.