Zmniejszenie ryzyka zanieczyszczeń w przepływie personelu i materiałów

Zmniejszanie ryzyka zanieczyszczeń w przepływie personelu i materiałów

Z biegiem lat produkcja i przygotowanie żywności stały się coraz bardziej skomplikowane. Wprowadzenie suszonych i schłodzonych produktów spożywczych zwiększyło zapotrzebowanie na bardziej rygorystyczne procedury kontroli skażenia. Wytyczne UE i HACCP doprowadziły do znacznej poprawy w produkcji żywności. Jednak nowe, bardziej rygorystyczne przepisy wymagają jeszcze większej kontroli mikrobiologicznej.

Ważnym krokiem w programie kontroli skażenia opartym na ryzyku jest usunięcie patogenów przed ich dostaniem się do krytycznego obszaru.

Specjalne produkty – takie jak stała podłoga od basan GmbH w Kriftel – zapobiegają przedostawaniu się większości patogenów i substancji skażających do krytycznych obszarów higienicznych.