Sicurezza alimentare all'analytica 2014: Ricerca di tracce per la nostra salute

Quanto sono sicuri i nostri alimenti? Per molti consumatori questo è un tema delicato – una grande sfida per l'analisi degli alimenti. Solo con strumenti e metodi all'avanguardia è possibile eseguire le analisi di qualità e di provenienza richieste. All'analytica 2014, dal 1° al 4 aprile a Monaco, il tema della sicurezza alimentare rappresenta quindi un punto focale trasversale.

La vasta offerta di analytica rende facile ai professionisti del settore trovare le risposte giuste alle loro domande specifiche. Oltre 1.100 espositori internazionali presenteranno le loro più recenti apparecchiature analitiche – tra cui strumenti per l'analisi degli alimenti. Alla conferenza analytica verranno inoltre presentate le tecniche e i metodi più innovativi. «Gli alimenti sono soggetti ai più elevati requisiti di sicurezza e qualità. Materie prime e prodotti finiti devono quindi essere monitorati in modo rigoroso e scrupoloso», sottolinea la responsabile del progetto Susanne Grödl. «I visitatori di analytica avranno una panoramica sugli ultimi sviluppi e metodi per il controllo di qualità nell'industria e per il consumatore.»

Nuovi sviluppi per l'analisi tradizionale degli alimenti

Nel settore dell'analisi tradizionale degli alimenti, Axel Semrau presenta ad esempio un nuovo sistema di cromatografia che semplifica la determinazione degli steroli, importanti nella valutazione dell'olio d'oliva. La ditta Bruker mostra uno spettrometro NMR per analisi rapide e temporizzate, ad esempio per determinare i grassi solidi nel cioccolato o il contenuto totale di grassi, oli e umidità negli alimenti.

Tendenza verso metodi molecolari biologici

Metodi molecolari biologici moderni stanno acquisendo sempre più importanza nell'analisi degli alimenti. Ad esempio, tramite analisi del DNA si possono rilevare allergeni, ingredienti animali o vegetali indesiderati, nonché organismi geneticamente modificati. Il sistema robotico foodproof RoboPrep HT di BIOTECON può eseguire test rapidi automatizzati per agenti patogeni, organismi geneticamente modificati, allergeni o specie animali. Il sistema combina la preparazione automatizzata dei campioni alimentari e la successiva PCR in un unico dispositivo.

Nuovi sistemi microbiologici

Nel settore delle analisi microbiologiche, BioLumix presenta allo stand di IUL Instruments un sistema che semplifica le indagini microbiologiche nella produzione di alimenti e cosmetici. Il risultato è disponibile in poche ore ed è automaticamente trasmesso per l'autorizzazione del prodotto. Le metodologie di analisi per il controllo di qualità dell'acqua potabile stanno diventando sempre più rapide e precise. Ad esempio, il PAMAS WaterViewer, un conta particelle automatico, può determinare dimensione e numero di tutte le particelle in flusso. Il sistema riconosce rapidamente alcuni batteri e risulta quindi più affidabile rispetto alla misurazione dell'opacità.

Conferenza analytica: punti salienti dell'analisi degli alimenti

Gli analisti alimentari possono utilizzare metodi e procedure sempre più specifici per il loro lavoro. Scienziati di rilievo internazionale presenteranno i loro ultimi risultati di ricerca alla conferenza analytica. Nuove metodologie nel campo dell'analisi delle acque sono al centro del simposio «The new Challenge in Water Analysis: Metabolites, Transformation Products and Non-Target Analysis», diretto dal Professor Thorsten C. Schmidt dell'Università di Duisburg-Essen, il 1° aprile dalle 11:00 alle 13:30 in Sala 3. Non devono perdere l'occasione i partecipanti dello symposium «Modern Analytical Tools to Ensure Safety and Authenticity of Food» il 3 aprile dalle 13:30 alle 16:30, sempre in Sala 3. Durante i cinque interventi verrà ad esempio illustrato come rilevare le micotossine nascoste negli alimenti o quali problemi rimangono ancora aperti. La conferenza analytica si svolge presso l'ICM – Internationales Congress Center München ed è gratuita per i visitatori della fiera.

Ricerca delle tracce dal vivo nel Live Lab

I partecipanti al Live Lab Analisi degli alimenti a Hall B2 avranno un'idea concreta della ricerca analitica delle tracce. Da martedì a giovedì, alle ore 11:00, 13:00 e 15:00, e venerdì alle ore 11:00 e 13:00, sono previsti interventi di 30 minuti. Verranno presentate tecniche per determinare agenti patogeni o analizzare residui dannosi come pesticidi o metalli pesanti. Gli esperti mostreranno metodi per l'origine delle materie prime e per il rilevamento di antibiotici e altri farmaci. Inoltre, i visitatori impareranno come si determinano le sostanze con effetti endocrini e quali sono le nuove strategie in PCR, analisi delle micotossine e controllo di qualità.