Utopil jsem se v zárodku: Švýcarský výrobce masa dezinfikuje vzduch a povrchy v provozních prostorách pomocí UVC záření za běžného provozu

V potravinářské výrobě hraje hygiena velkou roli. Také lamely výparníků je třeba pravidelně čistit, což znamená vysoké pracovní a materiálové náklady. (Zdroj: sterilAir AG)

Aby se snížila náročnost čištění a minimalizovaly budoucí výzvy, rozhodl se švýcarský výrobce potravin, společnost Micarna SA, vybavit další vzduchové chladiče moduly UVC. (Zdroj: sterilAir AG)

Používají se UVC dezinfekční zařízení z řady E společnosti sterilAir AG. Švýcarská společnost již více než deset let úspěšně spolupracuje s Micarna. (Zdroj: sterilAir AG)

Původně byla u společnosti Micarna plánována dezinfekce pásů. Při podrobnějších analýzách však bylo zjištěno, že dezinfekce pomocí lamel v oblasti nad hlavou v výrobních prostorách Micarna přesahuje účinnost dezinfekce pásů. Dezinfekční jednotky jsou přímo instalovány do parovzdušňovačů a umožňují zaměstnancům bezpečný pobyt i na konstrukcích v bezprostřední blízkosti jednotek. (Zdroj: sterilAir AG)

V březnu 2018 bylo celkem nainstalováno 20 UVC modulů pro dezinfekci povrchů. V listopadu 2018 následoval rozšíření o dalších osm jednotek. (Zdroj: sterilAir AG)

Díky nainstalovaným dezinfekčním zařízením lze úspěšně zabránit tvorbě biofilmu na lamelách. Tímto způsobem není vycházející vzduch pouze hygienicky čistý, ale také bylo možné prodloužit intervaly čištění vzduchových filtrů. (Zdroj: sterilAir AG)

„Porovnáním výzev zákazníka a našeho know-how vzniká zákaznicky specifické řešení, přičemž klademe velký důraz na udržitelnost a partnerství,“ vysvětluje Flurin Alexander-Urech, odborník na UVC a odpovědný za prodej ve Švýcarsku ve sterilAir AG. (Zdroj: sterilAir AG)

Pro výrobu bezchybného a zdravotně nezávadného produktu podléhá potravinářský průmysl po celém světě přísným hygienickým předpisům. Společnost Micarna SA, která patří mezi přední výrobce masa, drůbeže a mořských plodů ve Švýcarsku, proto neustále hledá nové ekologické a inovativní metody pro vytváření hygienických výrobních podmínek. To se týká mimo jiné i výrobních prostor samotných, ve kterých jsou instalovány klimatizační zařízení. Aby se na lamelách nevytvářel biofilm, který by zatěžoval vzduch mikroorganismy, musí být výparníky pravidelně ručně čištěny, což je spojeno s vysokou pracovní zátěží. Společnost Micarna proto hledala způsob, jak zjednodušit zajištění vysokých požadavků na kvalitu a prodloužit intervaly manuálního čištění v závodě v Courtepin. Řešením je sterilAir AG: odborníci na UVC dezinfekci dodávají multifunkční moduly. V tomto případě spolehlivě zabrání tvorbě biofilmu na lamelách a kontaminaci vzduchu mikroorganismy. Odolné UVC trubice lze přímo instalovat do výparníků a díky vysokému dezinfekčnímu výkonu zajišťují prodloužení intervalů čištění. Tímto způsobem jsou mikroorganismy trvale ničené bez použití chemikálií.

"Více než dva miliony spotřebitelů v Evropě denně konzumují naše produkty," vysvětluje Dirk Voss, vedoucí kompetenčního centra společnosti Micarna SA v Courtepin. "Proto máme zvláštní povinnost dodávat hygienicky naprosto nezávadné potraviny a zajistit čisté prostředí při výrobě." V potravinářském sektoru hraje klíčovou roli teplota, při které jsou výrobky zpracovávány. U společnosti Micarna je tato teplota konstantně udržována na 4–6 °C díky použití klimatizačních zařízení, která jsou například instalována na stropě výrobních prostor. Navíc musí jak dopravní pásy, tak vzduch sám vždy poskytovat optimální a hygienické výrobní podmínky a proto by měly být co nejvíce zbaveny škodlivých mikroorganismů.

Obvyklým řešením dezinfekce jsou takzvané HEPA filtry, které se používají při zachycování suspendovaných částic ve vzduchu. Ty jsou však často již při pořízení velmi drahé a mají vysokou spotřebu energie, což znamená i nadprůměrné náklady. Proto se v Micarna v roce 2018 nejprve uvažovalo o instalaci zařízení na pásovou dezinfekci v prostorách výroby hamburgerů a smažených produktů, které mají lepší poměr cena/výkon než HEPA filtrace. K tomu si společnost najala sterilAir AG, se kterou již více než deset let úspěšně spolupracuje. Švýcarští odborníci na hygienické procesy se specializují na dezinfekci pomocí vysoce dávkovaného ultrafialového záření (UVC) a své přístroje neustále vyvíjejí ve spolupráci s renomovanými švýcarskými institucemi a zástupci svých zákazníků.

Dezinfekce povrchů nad hlavou jako nejúčinnější řešení

"Obecně nabízíme také zařízení pro přímou pásovou dezinfekci. Při podrobnějších analýzách jsme však zjistili, že dezinfekce lamel nad hlavou v výrobních prostorách Micarna je účinnější než dezinfekce pásová," uvádí Flurin Alexander-Urech, prodej Švýcarsko u sterilAir AG. "Zaměřili jsme se na klimatizační zařízení, která rozvádí vzduch po celém prostoru, ale jejich chladicí lamely jsou ideálním místem pro růst mikroorganismů. Pokud zde instalujeme UVC zařízení, začíná dezinfekce prakticky již u zdroje."

Vytváření biofilmu na lamelách není nic nového. Proto jsou lamely pravidelně čištěny. To však nejen vyžaduje vysoké personální a pracovní náklady; jsou také potřeba drahá čisticí prostředky a čištění je možné provádět pouze při přerušení výroby. "Naše řešení spočívá v instalaci UVC trubic přímo do krytu výparníku, čímž lze zabránit tvorbě biofilmu již v zárodku," vysvětluje Alexander-Urech. "Navíc vycházející vzduch není kontaminován bakteriemi nebo jinými nežádoucími mikroorganismy. K tomuto účelu je vhodná například naše série E – konkrétně modul ET." Emitér je vložen do nerezové trubky s ochranným skleněným štítem a reflektorem, což zajišťuje vysoký dezinační výkon. Díky jednostrannému otevření ochranné trubky lze paprsek přesně nasměrovat na dezinfikovaný povrch. Tak jsou zničeny i mikroorganismy, které vyžadují vysokou dávku k inaktivaci.

Vyšší bezpečnost díky patentované ochraně před skleněnými střepy

Dezinfekce pomocí UVC záření nabízí Micarna i další výhody: "Když jsou lamely čištěny ručně, často – i přes závazné předpisy a jednotnou, profesionální provádění – dochází k rozdílným výsledkům. Ultrafialové záření však nabízí velmi konstantní a spolehlivou možnost dosáhnout stále stejných výsledků. Měřitelnost je při splnění požadavků na hygienu potravin zásadní," vysvětluje Voss. Dezinfekce pomocí UVC je navíc čistě fyzikální metodou, která nevyžaduje chemické čisticí prostředky, jež zatěžují životní prostředí. Bezpečnost potravin je pro Micarna rovněž velmi důležitá. Z tohoto důvodu se Micarna a sterilAir rozhodly pro UVC zářiče s ochranou před skleněnými střepy. V případě případného prasknutí trubice při manuálním poškození je zamezeno kontaminaci potravin skleněnými střepy a je zaručena bezpečnost výrobků kdykoliv.

Další instalace díky dobrým výsledkům dezinfekce

V březnu 2018 bylo nainstalováno dvacet UVC modulů do výparníků. Jelikož výsledky potvrdily slíbený vysoký dezinační účinek UVC zařízení, na konci listopadu bylo přidáno dalších osm modulů s dvěma emitérskými jednotkami do výparníků. V budoucnu jsou plánovány další instalace zařízení série E v dalších výrobních oblastech společnosti Micarna. Společnost sterilAir také zajišťuje údržbu a výměnu trubic. Vyvinuli speciální nástroj, který upozorní Micarna po 12 000 hodinách provozu na nutnost výměny trubic. Voss je s dosavadní spoluprací velmi spokojen: "Výkon dezinfekce a servis od sterilAir nás přesvědčily, proto jsme již řadu let partnery. V budoucnu plánujeme další instalace."