Hygienické a aseptické plnící stroje

© shutterstock

V časopise odborné asociace č. 10 jsou stanoveny minimální požadavky na dezinfekční výkon pro plničky hygienické třídy IV podle VDMA a jsou popsány rámcové podmínky pro jejich provoz v souladu s určeným účelem. V nyní předložené revizi byly specifikovány nové testovací mikroorganismy pro dezinfekční metody založené na UV-C a metodu Pulse Light. Dále byla stanovena minimální dezinfekční účinnost pro e-beamové metody používané u strojů třídy IV.

Podnětem pro novou specifikaci testovacích mikroorganismů pro UV-C založené dezinfekční metody a metodu Pulse Light bylo, že spory Aspergillus niger DSM 1957 nebo Aspergillus brasiliensis DSM 1988, dříve specifikované jako testovací mikroorganismy, byly zařazeny do rizikové skupiny 2 podle „TRBA 460“ (Technická pravidla pro biologické pracovní látky). To znamená, že použití těchto kmenů pro kontrolu dezinfekčního výkonu plniček v rámci platnosti TRBA 460 není možné mimo tzv. S2 laboratoře. V rámci výzkumného projektu AIF „SURROGATE“ (AiF č.: 20924 N/1) byly provedeny studie na Fraunhofer IVV v Freisingu ohledně možných náhradních mikroorganismů, které mají v souvislosti s UV-C dezinfekčními zařízeními srovnatelnou kinetiku usmrcení jako spory Aspergillus brasiliensis. Na základě těchto studií je jako preferovaný testovací mikroorganismus pro kontrolu výkonu UV dezinfekčních zařízení specifikován Aspergillus carbonarius DSM 872. Podmínky sporuace zde specifikované jsou označeny jako předběžné, protože jsou předmětem dalších studií. Dokud nebude dostatek zkušeností s A. carbonarius, doporučuje se porovnat odolnost sporových suspenzí A. carbonarius DSM 872 s odolností suspenzí A. brasiliensis DSM 1988.

Na základě stejného výzkumného projektu byl pro metodu Pulsed Light specifikován Penicillium rubens (DSM 848) jako testovací mikroorganismus.

Kategorizace plniček

Pracovní skupina VDMA „Problematika rozhraní u aseptických zařízení“ definovala v časopise odborné asociace NuV č. 2 „Hygienické plničky pro tekuté a pastovité potraviny – kategorizace a typická použití“ 5 kategorií hygienických plniček, přičemž nejvyšší požadavky jsou kladeny na třídu V – stroje (aseptické plničky). Třída IV – stroje podle tohoto časopisu jsou plničky pro tekuté a pastovité potraviny, které mají základní technické vlastnosti třídy V, avšak nesplňují vysoké požadavky aseptických plniček na dezinfekci obalových materiálů, sterilizaci plnícího zařízení a sterilizaci vnitřního prostoru stroje. Typické případy použití strojů třídy IV jsou kyselé produkty (pH < 4,6), které jsou distribuovány mimo chladicí řetězec s dlouhou minimální trvanlivostí (například studeně plněné pasterizované rajčata, studeně plněné ovocné šťávy, tepelně ošetřený ovocný jogurt), produkty pasterizované v chladicím řetězci s pH > 4,6 (například ESL mléko, pudink) a také snaha o zabránění kontaminace produktu škodlivými mikroorganismy, jako jsou plísňové spory, za účelem prodloužení minimální trvanlivosti (například přírodní jogurt, tvaroh).