Flexibilní technika čistého prostoru zajišťuje bezpečnost při plnění jogurtu

Pohyblivá čistící místnost v podobě stanu CleanFlowCell® třídy čistoty ISO 7 byla přizpůsobena velikosti stroje na plnění jogurtů. Laminar flow zařízení čistí vzduch od kvasinek a plísňových bakterií a zajišťuje bezvadnou kvalitu a delší trvanlivost bio jogurtu.

Regionální potraviny jsou u spotřebitelů velmi oblíbené. Regio Molkerei beider Basel AG, která patří do skupiny Emmi, zpracovává výhradně mléko od regionálních farmářů. Aby bylo možné při plnění menších šarží dosáhnout optimální kvality a dlouhé trvanlivosti, používá mlékárenská společnost při plnění regionálních bio-jogurtů technologii čistého prostoru.

Regio Molkerei beider Basel AG zpracovává ročně čtyři až pět milionů kilogramů mléka, které dodávají přibližně 40 farmářských podniků z oblasti Basileje. Poté, co společnost v roce 2010 musela vyhlásit bankrot a byla uzavřena, převzala ji společnost Emmi a tím zachránila regionální mlékárnu před zánikem. Zachování regionálního ducha bylo při dalším provozu vždy hlavním cílem: krátké dopravní cesty a posilování domácího zemědělství jsou velmi ceněny koncovými spotřebiteli. Proto Migros Basel a Coop úspěšně zařadily regionální mléčné výrobky, nedávno i sýr z Basileje, do svého sortimentu. Emmi zde působí spíše jako značka na pozadí, ale poskytuje finanční zázemí a důvěryhodné zkušenosti pro úspěšné zavedení této lokality. Nejvyšší prioritou bylo zajištění prvotřídní kvality produktu. Stejně jako v celé skupině Emmi zde neexistují žádné kompromisy. Aby byla zajištěna bezpečnost produktu a delší trvanlivost bio-jogurtu bez použití konzervačních látek, investovala mlékárna nyní do technologie čistého prostoru.

Při plnění jogurtu je plnicí stroj „Kesseli“ obklopen laminárním proudem vzduchu s krytem třídy ISO čistého prostoru 7. Kryt značky CleanFlowCell® byl dodán společností SCHILLING ENGINEERING a byl speciálně přizpůsoben procesu plnění. Martin Ineichen, vedoucí provozu Regio Molkerei, vysvětluje výhodu technologie čistého prostoru, která je používána při plnění bio-nature jogurtu:

„Laminární proud vzduchu odstraňuje během plnění kvasinky a plísně, takže můžeme garantovat bezvadnou kvalitu jogurtu. Trvanlivost produktu se tímto způsobem výrazně zvyšuje.“

Čtyři metry čtvereční velký čistý prostor je tvořen konstrukcí z hliníkového rámu, v jehož stropě jsou umístěny dvě laminární jednotky s vysokovýkonnými filtry ULPA, které zajišťují požadovanou čistotu vzduchu. Zařízení je obklopeno průhlednými PVC závěsy, které lze bezpečně a rychle upevnit na suchý zip.

Kromě dokonalé filtrační techniky, kterou kontroluje před každým plněním přístroj na měření částic, zaujal hlavně diplomovaného mlékárenského technologa Ineichenova flexibilita systému CleanFlowCell®:

„Bio-nature jogurt plníme pouze jednou týdně v kotli o objemu 850 gramů. Plnicí zařízení je přenosné, aby nezabíralo zbytečně místo. K tomu jsme hledali vhodný laminární kryt, který by podporoval tento flexibilní provoz. Čistý prostor od SCHILLING ENGINEERING je vybaven kolečky a byl přesně přizpůsoben našim požadavkům. Můžeme ho bez problémů umístit do sklepa a během plnění ho přesunout do výrobní haly. Jednoduché zapojení a odpojení plnicího stroje také usnadňuje čištění zařízení zvlášť. Tento princip nám velmi pomáhá zůstat flexibilní a funguje, jak bylo slíbeno, opravdu bezvadně.“

S nákladově efektivními a flexibilními možnostmi nejnovějších standardů lze technologii čistého prostoru rozumně začlenit i do menších provozů a přispět tak k dalšímu zvýšení bezpečnosti ve výrobě potravin.